osCurve Emprendedor

6/9/13

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

Cuadro 22: Estimación Depreciación Anual (pesos)

CONCEPTO VALOR

Maquinaria $ 1.370.000

Mobiliario $ 220.000

Total $ 1.590.000

Fuente: Entrevistas y cotizaciones (elaboración propia).

El método de depreciación usualmente utilizado es el de línea recta; a continuación se mostrará en cuánto períodos se deprecian sus activos.

Cuadro 23: Cuadro de Depreciación (años)

CONCEPTO ANUALIDADES

Maquinaria 10

Mobiliario 10

Equipos para procesos de información 3

Fuente: Elaboración propia a partir de datos de entrevistas

6.2.3 Previsión de ingresos brutos

¿Cómo se puede hacer una previsión de ingresos? En estos talleres, los ingresos anuales vendrían determinados tanto por el precio facturado por pieza, como por el volumen de trabajo. Es muy importante tener en cuenta que dependiendo de la especialización por prenda que tenga el taller, va tener períodos en los que será menor la demanda y otros en los que trabajará a su máxima capacidad. Es por ello, que el taller debe tender a lograr una producción continúa durante el año; para así mejorar sus ingresos y generar mejores utilidades. Este factor dependerá de la capacidad del administrador-dueño por encontrar nuevas empresas-clientes. Resulta muy difícil ofrecer información sobre el precio pagado por prenda porque dependen de dos aspectos:  Del tipo de prenda y el nivel de calidad que demande la empresa-cliente. De los acuerdos que se establezcan entre las empresas-clientes y los talleres.

A continuación se mencionará los dos niveles de ingresos, como se mencionó anteriormente, el primero de producción continua y el segundo de acuerdo a unos periodos de demanda. Primero, cuando se habla de producción continua se hace mención a que mantendrá una demanda de producción por las empresas-clientes durante todos los meses del año, sin estar altamente influenciados por las temporadas de las empresas comercializadoras. Este es el tipo de taller profesional de confección al que se debe llegar.

Segundo, cuando nos referimos a producción por períodos, esto quiere decir que el taller no tiene el mismo nivel de producción durante todos los meses del año, demostrando que habrá meses en los que la demanda por talleres será menor y su nivel de producción es reducido. Es de anotar, que la demanda dependerá de las temporadas de moda en el tipo de prenda en el cual se haya especializado su taller. Cuadro 24: Cuadro de Ingresos Brutos según tipo de producción (pesos)

TIPO DE PRODUCCIÓN INGRESOS BRUTOS

Producción Continua $ 101.952.000

Producción por períodos $ 78.163.000

Fuente: Entrevistas y elaboración propia.

Para la estimación de los ingresos es relevante tener en cuenta varios aspectos:

a. Minutos de trabajo al día descontando el tiempo que gasta el operario en otro quehacer por el grado de eficiencia en la producción.

b. Al anterior resultado se le multiplica por el número de trabajadores y por el número de días laborales a la semana.

c. A este total de minutos laborales de la semana, se le multiplica por el número de semanas al año. Esto resume la capacidad de producción del taller de confección.

d. El nivel de ingreso estimado para la empresa – tipo dependerá tanto de la capacidad de producción anual y el valor del minuto considerado, a partir de entrevistas a empresas comercializadoras y a talleres profesionales de confección, entre los $180 y $220, o de acuerdo al grado de confianza y negociación entre la empresa-cliente y el taller profesional de confección.

La anterior información es una estimación para cada uno de esos tipos de producción; usted podrá apreciar un cálculo estimado para su taller en el Anexo 8.1 de la presente guía. Hay que indicar que las empresas-clientes definen unos tiempos de producción por prenda.

El tiempo estándar determinado por las empresas comercializadoras, suele presentar una eficiencia mayor a la realizada por los talleres profesionales, lo que se refleja en una demora de la entrega del producto terminado por parte del taller. Esta situación debe ser minimizada por los talleres a través de la mejora continua del proceso productivo y de la gestión de tiempos. La existencia del tipo de taller de producción por períodos, disminuye enormemente los niveles de calidad y productividad. Esto es debido a la constante rotación e inestabilidad laboral de sus trabajadores, presentando con creces aumentos en la ineficiencia de procesos productivos e insumos como en el nivel de devoluciones del producto terminado. Para tener más información de los dos tipos de procesos puede leer el anexo 8.1. Recuerde que es una estimación orientativa basada en entrevistas y cálculos propios. Por mencionar un ejemplo, encontramos que el tiempo definido por la empresa-cliente para la costura es de 45 minutos y el taller demora 55 minutos. Es claro que el nivel de ineficiencia es asumida por el taller, situación que hace que el taller busque ser más eficiente mejorando sus métodos de trabajo, por lo que se sugiere ser asistido por técnicos especializados en el área de producción; esto le generará una disminución de sus costos y una mejora de sus ingresos.

Fuente: GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

4/9/13

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD

Apertura al Misterio:

Expresión introducida por el filósofo Martín Heidegger, para representar una disposición permanente de apertura al sentido oculto del mundo, a lo que se muestra y al mismo tiempo se retira. Etimológicamente misterio es algo oculto, escondido, no evidente ni diáfano a la luz física. Perfectamente esta expresión puede considerarse el equivalente filosófico del concepto de apertura a la experiencia, (ver).

Aprecio Positivo Incondicional:

El psicólogo humanista Carl Rogers afirma que una persona sana y bien desarrollada percibe todo su ser de un modo positivo, y no está preocupada por acciones o reconocimientos puntuales. Con el fin de lograr este nivel de desarrollo, se requiere de un clima de aprecio positivo incondicional, es decir, un ambiente en el que las personas se sientan valoradas ampliamente con independencia de que sus comportamientos específicos puedan ser aprobados o rechazados. De acuerdo a este principio, se critican o reprueban las acciones y no las personas.

Aprendiz Creativo:

Según Kimberly Selzer y Tom Bentley, son cuatro las capacidades que deben poseer las personas que deseen aprender creatividad: 1. La capacidad de formular nuevos problemas en lugar de depender de otros para definirlos. 2. La capacidad de transferir lo que se aprende de unos contextos a otros. 3. La capacidad de reconocer que el aprendizaje es un proceso incremental que regularmente implica cometer errores. 4. La capacidad para concentrarse en la persecución de un objetivo o en un conjunto de ellos.

Aprendizaje Generativo - Reproductivo:

Reproducir equivale a aprender algo que ya existe, que está incorporado en la cultura.

En este caso hay un aporte para la persona que aprende, pero sin que el entorno se beneficie por obra del esfuerzo realizado. Lo que está en juego en este caso es la adquisición de perspectivas, métodos y reglas diseñadas para tratar con situaciones conocidas y recurrentes. Es la experiencia acumulada que se recoge y reutiliza. Este tipo de aprendizaje reproductivo es indispensable, pero insuficiente. El acceso al conocimiento disponible de manera reflexiva, es una condición básica para un desempeño eficiente en la época actual. Hablamos entonces de aprendizaje generativo para aludir a un proceso que contempla la construcción de nuevos conocimientos y métodos, así como a la identificación de nuevas aplicaciones. Se trata por tanto de un aprendizaje creativo, en cuanto utiliza la búsqueda de resultados originales y relevantes como una de sus categorías claves de trabajo.

Aprendizaje para Crear:

A partir de aportes teóricos y empíricos sobre creatividad, la psicóloga Isidora MENA propone cuatro principios que permiten definir un aprendizaje para crear, y luego planificar su enseñanza. 1. Primer principio: el aprendizaje que permite crear involucra la comprensión en profundidad de un saber, junto con sus tensiones y relaciones esenciales. 2. Segundo principio: el aprendizaje que permite crear comprende un saber específico en el contexto de otros saberes que lo contextualizan. 3. Tercer principio: el aprendizaje que permite crear exige visualizar cada saber en un escenario de dimensiones múltiples. 4. Cuarto principio: el aprendizaje que permite crear permite extraer lo central de un saber y aplicarlo en campos distantes.

Apropiación Cruzada:

Ver hacer historia.

Aproximación Historiométrica:

Los estudios realizados desde la tradición cognitiva, o centrados en aspectos como la personalidad o la motivación, caracterizan las investigaciones en el área de la creatividad. Una perspectiva adicional, menos conocida, es la aproximación historiométrica asociada al trabajo del psicólogo Dean Keith Simonton. Se trata principalmente de un método de investigación consistente en formular los problemas y buscar luego los datos cuantitativos que puedan ayudar a resolverlos. Como resultado de estos estudios se puede afirmar, por ejemplo, que la máxima creatividad en términos promedios tiene lugar entre los 30 y los 39 años, pero con variaciones importantes según los distintos campos. Los poetas y matemáticos alcanzan su apogeo entre los 20 y los 40 años, en tanto que los historiadores o los filósofos suelen tener su mejor momento creativo en edades muy tardías. (Ver envejecimiento creativo).

Fuente: DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD

Conceptos y Expresiones Habituales de los Estudios Sobre Creatividad

Ricardo López Pérez

2/9/13

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON PRODUCCIÓN

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON

PRODUCCIÓN La producción inicia después de aproximadamente 23 –26 días después de haberse aplicado la cobertura. Durante esta etapa se continua con la ventilación, supervisando que no haya exceso de aire que reseque la epidermis del champiñón para restar este efecto se pueden hacer riegos directos al cultivo o al piso para incrementar el porcentaje de humedad relativa en el cuarto o considerar la adquisición de sistemas de humectación con micro - aspersores. Una acción práctica para prevenir que los hongos se manchen a causa de bacterias durante el inicio de cada oleada, es colocar cloro granulado al piso.

Al aparecer la primer oleada, ésta se corta aproximadamente en termino de tres días, dejando la superficie de cultivo lo más limpio posible, que quiere decir sin producción alguna. Esta operación permitirá que los tratamientos posteriores dados al cultivo sean los más homogéneos posibles logrando de esta forma oleadas parejas, dicho de otro modo que crezcan todos los hongos al mismo tiempo. Es importante lograr esto pues los riegos, la ventilación y la limpieza beneficiaran significativamente a las oleadas siguientes.

Las oleadas comúnmente son tres con una semana entre una y otra después de haberse terminado de cortar totalmente la cosecha anterior. Hay quienes dejan que haya una o más oleadas, sin embargo por cuestiones de operatividad, costeabilidad y evitar enfermedades se da por terminada la producción a la tercer cosecha. Es el mismo caso y los mismos tratamientos para variedades de champiñones como el portobello o champiñón crimini

Los riegos que se aplican durante la etapa de producción van disminuyendo tanto en cantidad de agua como en número de riegos, ya que comúnmente la producción es menor en cada oleada. Al finalizar cada oleada es recomendable que se haga una limpieza post-cosecha de tal forma que no haya en la superficie de cultivo, hongos arrancados o caídos que vayan a ocasionar enfermedades posteriormente, ya que entre oleada y oleada se está regando el cultivo y esto acelera la descomposición de los hongos caídos o arrancados durante la recolección

Fuente: MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON

APUNTES, RECOPILACION DE DATOS Y EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS EN EL CULTIVO COMERCIAL DE CHAMPIÑONES ING. FRANCISCO FERNANDEZ MICHEL GUADALAJARA, JALISCO . MÉXICO - FEBRERO / 2005

30/8/13

La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

Manual Técnico para su Elaboración

Considerando los anteriores conceptos, se estima un costo total de producción de $1,547 por kilogramo de harina. Al no considerarse sino el gasto de recogida y transporte del material para el proceso, el costo de producción de la harina es menor a $800 por kilogramo. Se estima que el costo de producción de trozos secos de arracacha para alimentación animal puede estar entre $220 a $250/kg, pues en este caso, solo se tienen que realizar las operaciones de recogida, transporte, trozado y secado del material para su conservación.

7.3. BENEFICIO ECONÓMICO ESPERADO

El cálculo de la utilidad a obtener del proceso productivo depende del precio de venta de la harina en el mercado. Dado que no se conocen precios para este producto pero si su costo de producción, se puede estimar un precio que remunere adecuadamente la actividad productiva. Sin embargo en la fijación del precio de venta debe tenerse en cuenta que sea competitivo respecto al precio de otros productos de características similares, como féculas, harinas y/o almidones.

Desde el punto de vista de la remuneración al productor, se espera que el precio de venta le deje como mínimo un margen equivalente al 20 ó 30% de los costos incurridos en la producción. De esta forma, el precio de venta del productor estaría aproximadamente entre $1850 y $2000/kg de harina, dejandole una utilidad de $303 a $453/kg.

Suponiendo un precio de venta del productor entre $1.850 y $2000 por kilogramo de harina de arracacha, la actividad de procesamiento dejaría un ingreso neto anual que variaría entre $17’426.625 y $26’051.625, con lo cual el monto total de la inversión realizada en el establecimiento de la Planta de Proceso se podría recuperar en un período de 17.1 a 11.5 meses, respectivamente.

BIBLIOGRAFÍA

BUKASOV, S. M. 1981. Las plantas cultivadas en México, Guatemala y Colombia. Turrialba, Costa Rica, Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza.

COLLAZOS, C., P. L. White., H. S. White. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Minist. de Salud. Lima.

CIP. 2000. Historias del campo - Informe Anual 2000. Arracacha: Un cultivo perdido llega al mercado.

DUFOUR, D., HURTADO, J., WHEATLEY, C. 1996. Characterization of starches from noncereal crops cultivated in tropical América: Comparative analyses of starch behavior under different stress conditions. International Symposium on Cassava Starch and Starch Derivatives. Nanning, China. 23 p.

ESPINOZA, Patricio. 1999. Caracterización de la zona de San José de Minas, Ecuador, y descripción de la situación del cultivo de arracacha. CONDESAN-CIP, Quito, Ecuador. 10 p.

GAMBA H. Y OTROS. 1998. Paquete de capacitación de manejo post-cosecha y comercialización de la arracacha. Serie de paquetes de capacitación sobre manejo postcosecha de frutas y hortalizas. NRI – SENA – DFID.

HERMANN, M.and HELLER J. (Eds.). 1997. Andean roots and tubers: Ahipa, arracacha, maca and yacon. IPGRI. Roma.256p

HURTADO, J. 1997. Valorización de las amiláceas “no-cereales” cultivadas en los países andinos: Estudio de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de sus almidones y de la resistencia a diferentes tratamiento estresantes (Tesis). Fundación Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. Bogotá - Colombia. 164 p.

23HURTADO J.; RODRÍGUEZ G.; DUFOUR D. 1997. Procesamiento de la arracacha (Arracacia xanthorrhiza): Estudio de factibilidad técnica y económica para la producción de almidón y harina y de sus propiedades fisicoquímicas. En Seminario técnico sobre raíces y tubérculos autóctonos. Ibagué - Colombia. 26 p.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. 2002. Anuario estadístico del sector agropecuario 2001. Bogotá, Colombia.

MONTALDO, A. 1975. Cultivo de raíces y tubérculos tropicales. IICA, San José. Costa Rica.

ORTEGA-CARTAYA, Eduardo, BETANCOURT, José, CARRERA, Luis. 2000. El apio criollo: oportunidades para la producción. Rev. FONAIAP, junio-septiembre 2000. Caripe, Venezuela.

REA, Julio. 1999. Socioeconomía de la arracacha boliviana. CONDESAN-Semilla. Bolivia. 7 p.

RODRÍGUEZ CUENCA, José. 1999. Los chibchas: pobladores antiguos de los andes orientales. aspectos bioantropológicos. Universidad Nacional de Colombia – Colciencias.

RODRÍGUEZ Gonzalo. 1997. Aspectos generales de algunas especies promisorias de raíces y tubérculos en Colombia (arracacha, achira, ulluco, ibia, cubio y ñame). Corpoica.

SALAS, Sonia. 2001. Desarrollo de agroindustrias y mercados para la arracacha. Proyecto CIP/CONDESAN. Lima, Perú.

SEMINARIO, Juan. 1999. Aspectos socioeconómicos y arte de la arracacha en Sucse (Sócota, Cutervo), departamento de Cajamarca, Perú. CONDESAN-Universidad Nacional de Cajamarca. Cajamarca, Perú. 3 p.

WHEATLEY CHRISTOPHER. 1997. Métodos para agregar valor a raíces y tubérculos alimenticios: Manual de desarrollo de productos. Cali Colombia. Centro Internacional de Agricultura Tropical CIAT. Publicación No 269

Fin

Fuente: La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

Manual Técnico para su Elaboración

CORPORACIÓN COLOMBIANA DE INVESTIGACIÓN AGROPECUARIA

Subdirección de Investigación e Innovación Tecnológica

Programa Nacional de Procesos Agroindustriales

28/8/13

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD -Analogía:

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD

Analogía:

Relación de semejanza entre cosas diferentes. Las analogías son poderosos recursos del pensamiento creativo, dado que amplían las posibilidades de representar objetos o eventos mediante el uso de símiles. Son herramientas para pensar y explicar el mundo.

Cuando se formulan preguntas para saber de las diferencias surgen las distinciones, por el contrario, cuando se hacen preguntas para saber de los parecidos se crean analogías.

Advertir una semejanza entre algo extraño y algo familiar, puede ser un paso para penetrar en lo desconocido y construir nuevo conocimiento. La habilidad para percibir similitudes es un importante aspecto de la cognición humana, que resulta crucial para reconocer, clasificar y aprender. Tiene un papel central en el descubrimiento científico y el desarrollo de la creatividad. El gran científico Johannes Kepler hace una notable apología de las analogías cuando afirma que las aprecia por sobre cualquier otra cosa, porque han sido sus maestras más fidedignas, y porque conocen todos los secretos de la naturaleza. La sinéctica es un método creativo (ver) que recurre consistentemente a la analogía como un mecanismo operacional para intercambiar lo extraño y lo conocido.

Se habla de analogía inusual cuando se establecen asociaciones entre fenómenos muy dispares.

Apertura a la Experiencia:

Disposición interna orientada a ampliar los límites de la conciencia, que se manifiesta en curiosidad (ver) por el entorno y en iniciativas para conocer y explorar. A diferencias de las personas que se encierran en sí mismas o que actúan defensivamente, quienes poseen apertura o abertura a la experiencia sondean siempre en distintas direcciones, formulan preguntas, problematizan en forma sistemática, y muestran una alta motivación para asumir nuevas experiencias. Carl Rogers considera la cualidad de abierto como un aspecto clave de la creatividad. Costa y McCrae distinguen cinco tipos de apertura: 1. Apertura a la fantasía que hace referencia a la voluntad de entrar en el mundo interno, dejando que la mente deambule libremente. 2. Apertura a la estética, que hace referencia al despliegue de los sentidos y la voluntad de valorar toda la variedad de la expresión artística. 3. Apertura a los sentimientos, que se traduce en una mejor comprensión y aceptación de las propias emociones. 4. Apertura a las acciones, que se expresa en nuevas actividades. 5. Apertura a las ideas, que implica curiosidad intelectual y disposición para examinar tanto cuestiones de carácter teórico y conceptual, como ético y valórico.

Fuente: DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD

Conceptos y Expresiones Habituales de los Estudios Sobre Creatividad

Ricardo López Pérez

26/8/13

Crea tu empresa: Panadería y pastelería

Documento ampliado de negocio para la Ficha 16

e) ¿Cómo llegaremos a los clientes?

Se piensa llegar al cliente por los siguientes canales:

• Venta directa: los productos se venderán directamente al cliente, en una panadería ubicada en una zona apropiada. Se contará con un ambiente adecuado para la comercialización de los panes y pasteles, y será anexo al lugar donde se realiza el proceso de producción.

• Venta a intermediarios: los productos se venderán a las bodegas ubicadas en los alrededores, que compran pan para ser comercializados en sus propios negocios. La entrega de los panes se realizará en sus propios negocios, a primera hora de la mañana.

• Servicio de delivery: se proporcionará en el caso de pedidos grandes, para eventos, y será gratuito.

f) ¿Cómo generar ingresos para el negocio?

Para vender los productos, se deben considerar los siguientes aspectos:

• Afianzar el concepto del valor agregado del producto, que posee ingredientes naturales provenientes de la región.

• Dirigir la promoción al público objetivo por medio de volantes, tarjetas personalizadas, degustaciones y publicidad en radio local.

• Afianzar la marca del producto antes y durante las festividades (Semana Santa, carnavales, Día de todos los santos, Fiestas Patrias, Navidad, entre otras).

Por ejemplo, el pan chapla, típico de la región andina, se acostumbra consumirlo con mayor frecuencia en estas oportunidades.

• Las recomendaciones de los clientes ya fidelizados y la buena atención serán claves para que nuevos clientes se acerquen al negocio a comprar los productos.

Asimismo, se realizarán algunas estrategias de promoción, como las siguientes:

• Precio asequible. El precio de los productos se fija tomando en cuenta:

a) los costos, b) el precio de la competencia

y c) el valor agregado que poseen; es decir, la calidad de los insumos, que en buena proporción son provenientes de la región.

• Brindar siempre un producto fresco (con panes y pasteles elaborados en el día), de buen sabor, olor, color y presentación, que destaque al negocio frente a otras panaderías.

• Ofrecer variedad, tanto de panes como de pasteles, bizcochos de diferentes sabores e incluso tortas y postres especiales. La idea es que la panadería sea reconocida por los clientes por contar con una variedad interesante y deliciosa, y no únicamente por ofrecer los típicos pasteles que suelen encontrarse incluso en las panaderías de la competencia.

Fuente: El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

Documento ampliado de negocio para la Ficha 16

23/8/13

La Guía de Negocios Orgánicos

Puntos de partida para la gestión de las cuestiones de género de forma responsable

El enfoque antes mencionado tiende a capacitar a las mujeres en el largo plazo. Existen varias formas a través de las cuales puede contribuir al empoderamiento de la mujer en su empresa orgánica.

Desarrollo de Capacidades: las mujeres necesitan poder asistir a capacitaciones sobre los métodos de producción orgánica, técnicas de transformación y el saber comercial, así como de liderazgo y sesiones de desarrollo organizacional. La experiencia demuestra que la transferencia de información se produce de manera muy limitada de un hombre que asiste a su mujer en la capacitación.

Existen algunos casos de mujeres que aún después de varios años de certificación no estaban conscientes de que su finca era orgánica! Esto es particularmente sorprendente si tenemos en cuenta que el trabajo relacionado con la producción orgánica – deshierbo a mano, cosecha, comercialización - es realizado por las mujeres. Esto no sólo representa la desigualdad entre hombres y mujeres, sino que crea un eslabón débil en un sistema orgánico.

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24 Ejemplo MayaCert en Guatemala, www.mayacert.com

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Grupo de mujeres en Sierra Leona planificando sus actividades (Fotografía:

AELBI) ¿Cómo puede un sistema ser resistente, si las personas que realizan gran parte del trabajo no están familiarizadas con la esencia de ese sistema? Desde una perspectiva empresarial, esto representa un riesgo. Con la construcción de capacidades tanto en hombres como en mujeres, la calidad puede ser mejor garantizada.

Momento adecuado: Organizar encuentros y capacitaciones de tal forma que se ajusten al ritmo de las responsabilidades de las mujeres. Por ejemplo, la capacitación de una mujer puede requerir ayuda con el cuidado de un niño o puede ser necesario desarrollarlo por las noches, después de que se sirvan los alimentos – o en otro tiempo apropiado.

Extensión y personal del SCI: Personal de campo femenino sería necesario no sólo como modelo a seguir, sino porque ellas podrían desenvolverse mejor con las mujeres de una organización de producción o con las mujeres en los campos. Como las mujeres están haciendo una cantidad desproporcionada de trabajos relacionados con la producción, sus perspectivas son absolutamente críticas para el buen funcionamiento del sistema. Las empresas orgánicas y las organizaciones de productores deberían por ello emplear a personal femenino en los campos. Especialmente en los contextos más tradicionales, miembros del personal femenino se comunican mejor con las mujeres en las aldeas, que el personal masculino de campo, esto puede también ser percibido como algo más accesible para las mujeres. 25

Grupos de mujeres: A menudo las mujeres de una aldea o en una instalación de procesamiento se comunican entre sí, comparten ideas y experiencias. Creando y apoyando a grupos de mujeres es posible fortalecer este intercambio. Permitiendo a grupos de mujeres definir las problemáticas que quieren abordar, y monitorear estas discusiones en el desarrollo de la cooperativa, es una forma positiva de estimular la participación y la lealtad.

La comunicación sólo puede reforzar el sistema orgánico.

Liderazgo: A menudo se asume que las cuestiones de género son mejor abordadas en la agricultura orgánica que en la convencional. En muchos casos, las mujeres son de hecho, iniciadoras o una fuerza impulsora detrás de las iniciativas orgánicas. Para reforzar esto, las mujeres también necesitan tener una posición de liderazgo con la organización de producción o el agronegocio.

Esto requiere el desarrollo de liderazgo y capacidad de gestión entre las mujeres. tener una posición de liderazgo con la organización de producción o el agronegocio.

Inscripción como una pareja de agricultores orgánicos: Las mujeres deberían registrarse junto con sus maridos como una pareja de agricultores orgánicos. Esto permite empoderar a la mujer para ejercer influencia sobre sus maridos y así tomar la granja más seriamente. También permite a las mujeres estar conscientes de los ingresos derivados del tema orgánico y de cómo este ingreso es gastado o asignado.

Fuente: La Guía de Negocios Orgánicos

Desarrollar cadenas de valor sostenibles

con pequeños agricultores

Bo van Elzakker y Frank Eyhorn

21/8/13

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL

CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei

3.8 Manejo durante la cosecha

Antes de iniciar la cosecha, se debe elaborar un plan donde quede definido en cada paso, quién, cuándo, cómo y dónde deben cumplirse las actividades de la operación, personal, materiales y equipo; además, para asegurar la preparación de los estanques y el cumplimiento de los tiempos de retiro de los alimentos medicados. Para proceder con la cosecha, los camarones deben reunir ciertas condiciones tales como: tamaño apropiado, buen estado sanitario (ausencia de enfermedades en ese momento), características organolépticas apropiadas y condiciones físicas aceptables según las exigencias del mercado. Con lo anterior, se disminuirán las pérdidas del producto y de su valor comercial. Para lograr estas condiciones, se recomienda que antes de 15 días de la fecha de cosecha, se realicen muestreos para determinar estas características, tomando acciones anticipadas en caso de ser necesario (Figura 59).

Una situación que afecta la calidad del camarón, son las altas concentraciones de bacterias y algas, principalmente las cianobacterias (Oscillatoria, Anabaena, Microcystis, entre otras) y actinobacterias (Actinomycetes, Streptomyces y Nocardia). Estos agentes producen mal olor y sabor al camarón (a “choclo”), problemas durante el cocido como hepatopáncreas oscuros o reventados y, cabezas flojas. De igual forma, se recomienda retirar la alimentación entre 24 y 48 horas antes de la cosecha, para evitar que la repleción por alimento en descomposición dentro del camarón luego de la cosecha, cause problemas en el hepatopáncreas durante el procesamiento.

Durante el proceso de cosecha, es de gran importancia tener personal con experiencia y entrenado para dirigir las acciones, que no presente condiciones de salud deteriorada (heridas, infecciones respiratorias o digestivas y otras infectocontagiosas) y llevar registros adecuados por cada recipiente de cosecha, con respecto a la cantidad de hielo, cantidad de camarón, tiempo de llenado, tiempo de captura por cada alzada y cantidad de metabisulfito. Estos registros son parte de la rastreabilidad (trazabilidad) y permitirán hacer correcciones oportunas en caso de pérdida de la calidad del producto (Figura 60).

La calidad del hielo usado en las cosechas y plantas de proceso, debe cubrir los estándares internacionales de agua potable establecidos por la FAO y la OMS. Los camarones cosechados deben ser enhielados de forma inmediata y en la medida en que van saliendo del estanque, de manera que éstos mueran por choque térmico (Figura 61). Con este proceso se dará inicio a la cadena de frío, la cual no debe ser interrumpida bajo ninguna circunstancia hasta que el producto sea consumido. Las dosis de metabisulfito de sodio deben estar basadas en los requerimientos de los mercados.

Cuando se utilice metabisulfito u otro preservante durante la cosecha, los mismos deben manejarse de manera adecuada y responsable, a fin de cumplir con los requisitos exigidos por los países importadores. Para ello, se deben utilizar las cantidades indicadas por la planta de proceso para el producto que se esté utilizando.

En cuanto a la degradación del metabisulfito en el ambiente, los métodos para determinación de biodegradabilidad no son aplicables para sustancias inorgánicas. Sin embargo, de acuerdo con la ficha técnica del producto, no es de esperarse una bioacumulación en el ambiente, aunque puede tener un efecto perjudicial sobre organismos acuáticos.

En cuanto a su eliminación, no hay establecidas pautas homogéneas sobre cómo proceder con el producto; no se debe reutilizar así como tampoco los envases y embalajes utilizados para su empaque y transporte. Dichos recipientes deben ser dispuestos para su desecho fuera de la granja y lejos de las fuentes de agua. El metabisulfito sódico es considerado por la Unión Europea como una “sustancia peligrosa para la salud o el medio ambiente” de acuerdo con la Directiva 67/548/CEE, en concentraciones iguales o superiores a 25%.

Las soluciones con metabisulfito de sodio que han sido utilizadas en camarones así como las que han quedado sin utilizarse, deben ser neutralizadas antes de su descarte. Para ello, se pueden tratar con Carbonato de sodio como neutralizante, de acuerdo con las dosis de manejo que han sido establecidas por el fabricante. También se puede neutralizar el metabisulfito de sodio utilizando 0.34 kg de carbonato de calcio (CaCO3) por cada kg de metabisulfito presente en la solución. Por otro lado, se puede bajar a valores inferiores a 25% la concentración del metabisulfito de sodio antes de descartarlo, mediante la dilución con agua en el recipiente con el producto.

Los operarios en la actividad de cosecha deben cumplir con los requisitos mínimos sanitarios y cualquiera que presente síntomas de enfermedad, debe ser excluido de la actividad de cosecha hasta su recuperación. De igual manera, el cumplimiento de las medidas de seguridad laboral, reducirán el riesgo de que los operarios tengan algún accidente.

Es importante que los operarios porten ropas limpias y eviten el uso de implementos que puedan ser vehículos de contaminación del producto cosechado. Los equipos utilizados en la cosecha, deben estar limpios y ser desinfectados para asegurar la inocuidad del producto.

Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.