GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
Objetivo de la guía
La presente guía para empresas elaboradoras de conservas y mermeladas, tiene como finalidad presentarle al emprendedor una herramienta básica de conocimiento y de trabajo en torno a esta actividad económica, que le permita estructurar la idea de negocio y posteriormente la creación de la empresa. Se busca brindar elementos teóricos y prácticos para la elección de ésta actividad como iniciativa empresarial, así como facilitar su puesta en marcha, mediante la información suministrada.
A lo largo de la guía, el emprendedor tendrá la oportunidad de conocer información general del contexto sectorial, así como de cuestiones importantes que debe tener en cuenta para su análisis de mercado y financiero, lo cual representa una herramienta de gran utilidad para la puesta en marcha de unidades productivas viables y sostenibles en el tiempo, con previo conocimiento y planeación de sus procesos.
Metodología
Para la elaboración de la guía se recolectó información secundaria, representada en fuentes estadísticas a nivel nacional y local, así como de agremiaciones en este tipo de actividades, para tener claridad respecto al entorno sectorial.
Del mismo modo, como trabajo de campo, se realizaron algunas entrevistas a diferentes agentes involucrados en esta actividad, como a distribuidores, comercializadores, asociaciones profesionales y empresas de conservas y mermeladas existentes; que permitiera dar una valoración real y coherente con las condiciones propias del territorio. De este modo, en la guía se ofrece información veraz y útil para la estructuración de iniciativas empresariales y para la efectiva puesta en marcha de las mismas.
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Y PERFIL DE LA EMPRESA - TIPO.
Esta actividad incluye a todas aquellas empresas dedicadas a la elaboración de conservas y mermeladas de forma básicamente manual y relacionada estrechamente con la producción agraria hortofrutícola del Departamento de Antioquia y de la zona metropolitana de la ciudad de Medellín.
Este tipo de productos de elaboración tradicional se caracterizan por su individualidad y diferenciación del resto de alimentos que se pueden encontrar en el mercado el cliente final.
Los productos de las actividades empresariales de la presente guía tienen un fuerte componente artesanal, e inclusive tradicional, compartiendo unas características comunes, que pasamos a numerar a continuación:
Se caracterizan por ser sanos y naturales y acompañados, además por su reconocimiento de producto genuino, auténtico o tradicional.
Las materias primas empleadas son de primera calidad y sometidas a un óptimo proceso de selección. Su presentación será en el estado más natural posible.
Un proceso de elaboración que respecte o imite los procesos naturales, sin forzarlos o acelerarlos por procedimientos físicos o químicos.
La eliminación de aditivos. Aunque estén legalmente autorizados, se evitarán todo tipo de aditivos que tengan como finalidad simular la materia prima natural original, cambiando su color, textura, olor y sabor, o favorecer una duración excesiva a costa de las propiedades propias del producto.
Las distintas actividades económicas de la producción artesanal de conservas y mermeladas se clasifican según el Código CIIU REV. 3 a.C. (Clasificación Industrial Internacional Uniforme revisión 3 adaptada para Colombia). Dependiendo del tipo de actividad se establecen diferentes códigos. En el siguiente cuadro se detallan los códigos referidos a las empresas dedicadas a la elaboración de conservas y mermeladas contempladas en la presente guía:
Cuadro 1: CIIU y descripción de las actividades económicas
CIIU y descripción de las actividades económicas
CIIU
Descripción 15
Elaboración de productos alimenticios y de bebidas 152100
Elaboración de alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres y hortalizas 152104
Elaboración y envase de mermeladas, jaleas y compotas 152106
Preparación y conservación de legumbres, encurtidos y hortalizas, en recipientes herméticos
Descripción de la idea de negocio
A continuación se recogen los cuatro aspectos clave de esta idea de negocio y que podrán ayudarle a reflexionar sobre las condiciones que debe reunir su idea de negocio.
Cuadro 2.
Descripción de la idea de negocio
Origen de la idea
Un importante número de empresas son de origen familiar o han sido creadas en el entorno familiar. Se trata de emprendedores con experiencia y que cuentan con capacidad innovadora para adaptarse a las tendencias y demandas del mercado cambiante.
Definición de negocio
Elaboración de productos alimenticios de calidad media-alta, y
producidos de modo artesanal o semi-artesanal: conservas de legumbres y hortalizas, y mermeladas de frutas.
Estrategia competitiva
Imagen de calidad que poseen los productos hortofrutícolas antioqueños. Experiencia en técnicas de elaboración y saber hacer. Actividad con escasa competencia profesionalizada.
Durabilidad de los productos elaborados. Alimentos elaborados con un proceso artesanal y tradicional.
Barreras de entrada
Escasa profesionalización de las empresas y baja cualificación de los empleados. Utilización de canales de distribución poco exitosos.
La empresa de elaboración de conservas y mermeladas reflejada en la presenta guía, se sustenta en un modelo empresarial o en un tipo de perfil de empresa que ha sido obtenido a partir de la información recogida tanto a través de datos cuantitativos como cualitativos; al mismo tiempo, se ha estimado la proyección futura de la actividad de los alimentos, que se observa en la tendencia de los cambios en el comportamiento y gustos del consumidor colombiano, hacia productos más tradicionales, sanos y de mayor calidad.
Fuente: GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL
PRODUCCIÓN DE CONSERVAS Y MERMELADAS
