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31/1/13

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON Día 15.



MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON


Día 15. - Revolver suplementos en cordón y regar. Día 16. - Sin actividad. Día 17. - Sin actividad. Día 18. - Revolver el cordón y regar. Día 19. - Sin actividad. Día 20. - Sin actividad. Día 21. - Revolver cordón y regar. Día 22. - Sin actividad. Día 23. - Entrada a pasteurización. (Fernández 1999) Los calendarios de actividad para la preparación de composta suelen hacerse específicos para cada empresa a partir de los resultados obtenidos tanto en estructura, textura, humedad, volumen, densidad, humedad, temperatura alcanzada, etc. Y va afinándose el calendario cada día, hasta lograr los mejores resultados. Con esto quiero decir que no hay razón para que pueda existir proteccionismo en las fórmulas y calendarios de actividades ya que lo más seguro es que no vaya a obtenerse los mismos resultados pues otro factor que cuenta en gran medida es el factor humano: Experiencia, técnica, disciplina, supervisión, etc. FERMENTACIÓN CONTROLADA (FASE II) Se la denomina fermentación controlada, precisamente porque a partir de este momento, dicha fermentación se lleva a cabo en un local cerrado con instalaciones especiales para checar constantemente el proceso. Para ello se emplean instrumentos que facilitan el control de esta fase:
- .- Termómetros de larga distancia.
- - Sistema central computarizado de monitoreo
- .- Ventiladores.
- .- Detectores de amonio.
- .- Sistemas de inyección de vapor.
Luego de 19 –24 días de compostaje, se lleva a cabo la pasteurización, la cual se realiza dentro de un local cerrado conocido como ”túnel de pasteurización”, pero ¿ qué es un túnel de pasteurización ?. Es un cuarto rectangular con paredes y techo aislados. Piso falso con rendijas por donde es inyectado el aire y vapor que se requiera para mantener controladas las temperaturas de la composta Existen varios tipos de túnel, que pueden ser construidos con material local o construidos por alguna empresa de la industria de hongos.
Este se llena de composta y se ventila constantemente para que la temperatura se eleve, en caso de no hacerlo por si misma, se inyecta vapor de una caldera. Este proceso tiene como funciones: La de eliminar los microorganismos indeseables y de continuar con el desdoblamiento de la lignina, celulosa y nutrientes contenidos en la composta, de tal forma que se logre obtener un sustrato selectivo para el champiñón.
Aproximadamente son entre 6-8 días los que se necesitan para realizar esta fase, durante estos días las temperaturas dentro del túnel son controladas y monitoreadas para determinar los tratamientos. La pasteurización consiste básicamente en mantener entre 4 - 8 horas a 60°C la temperatura de la composta en el segundo o tercer día después del llenado del túnel. El tiempo antes y después de la pasteurización es utilizado para la formación y reproducción de bacterias y organismos termófilos que enriquecerán la composta al termino de éste proceso. El objetivo de esta fase entre otros es eliminar microorganismos indeseables como: Insectos, nemátodos, esporas de otros hongos, larvas, huevecillos de moscas, arañas, ácaros, etc.

Fuente: MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON
APUNTES, RECOPILACION DE DATOS Y EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS EN EL CULTIVO COMERCIAL DE CHAMPIÑONES ING. FRANCISCO FERNANDEZ MICHEL GUADALAJARA, JALISCO . MÉXICO - FEBRERO / 2005

29/1/13

Satisfacer las grandes demandas



La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles
con pequeños agricultores

Satisfacer las grandes demandas
Un año, varios aspirantes a ser operadores logísticos de fruta seca provenientes de dos países africanos volvieron de la Biofach entusiasmados con la gran demanda que constataron para piña deshidratada. Cada uno de ellos trató de guardar para sí mismo el dato del comprador, sin embargo y luego de un tiempo, resultó que se trataba del mismo importador alemán. Cada uno producía solo una fracción de las 10 toneladas por mes que el comprador alemán demandaba. Esto siguió así por otros dos años, sin una posible solución. En el tercer año, una empresa de procesamiento de alimentos de otro país anunció que cambiarían de piña conservada a piña deshidratada porque habían encontrado un sólido comprador para buenas cantidades. Resultó ser el mismo importador alemán cuyas demandas aún no habían sido satisfechas. Si los operadores de fruta deshidratada hubieran juntado su producción, hubieran podido alcanzar el volumen requerido.

Canales de mercado
Los productos orgánicos son vendidos desde diferentes tipos de puntos de venta: supermercados, tiendas especializadas, ferias locales, con entregas directas a los clientes o desde las fincas. El mercado se abastece de un gran número de importadores, mayoristas, procesadores, envasadores y distribuidores. La tendencia indica que una proporción cada vez mayor de alimentos orgánicos es comercializada a través de los supermercados. Se puede señalar una distinción entre empresas que sólo trabajan con productos orgánicos y empresas que tienen productos orgánicos junto con otros productos convencionales.
En la actualidad existen versiones orgánicas de la mayoría de los productos. Un supermercado como Tesco en el Reino Unido tiene más de 1.000 artículos de productos orgánicos, Coop en Suiza tiene 2.000, incluyendo a los textiles. Los más populares entre los consumidores son los productos frescos, como frutas, vegetales, pan y productos lácteos. Existe también una gran variedad de productos procesados. El procesamiento es casi siempre efectuado en donde se encuentra el mercado. La industria de transformación alimenticia puede ser, por lo tanto, otro canal de mercado interesante para su negocio.
Cuando se inicie en lo orgánico, usted comenzará desde la parte inferior del mercado. Efectuará probablemente negocios con empresas que compran todo tipo de productos. Ellos a su vezvenden a los mayoristas o procesadores. Con el tiempo podrá moverse hacia arriba de la cadena de suministro, vendiendo directamente a los procesadores y a los minoristas. Por lo general un procesador estará interesado en eliminar a un importador, pero lo hará sólo cuando esté convencido que está frente a otro proveedor confiable, con producción de calidad constante y en las cantidades requeridas.
Fuente: La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles
con pequeños agricultores
Bo van Elzakker y Frank Eyhorn

24/1/13

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei 3.4.4 Fertilización y manejo de la productividad natural




MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei

3.4.4 Fertilización y manejo de la productividad natural

La fertilización consiste en una herramienta importante para mantener los niveles de nutrientes en el agua del estanque.
Debe ser utilizada bajo principios técnicos propios de cada producto y con conocimiento del tipo de nutriente y dosis que se requiere para cada caso. Es importante que el tipo y dosis del fertilizante este basada en un análisis de los niveles de nutrientes en los estanques y que se busque mantener las relaciones requeridas entre ellos (ej.: N:P:Si, Ca:Mg:K, C:N). Lo anterior, para obtener buena producción primaria, un apropiado equilibrio microbiano, un balance iónico aceptable y un buen crecimiento de los camarones.
Los fertilizantes contienen nutrientes que promueven el crecimiento del fitoplancton, que es el primer eslabón en la cadena alimenticia del estanque y el cual culmina con la producción del camarón. La fertilización debe estar dirigida a promover el crecimiento de las algas de mayor beneficio para el cultivo, como por ejemplo las diatomeas (Figura 48).
Una buena productividad natural, permite tener un ahorro en cuanto a alimento artificial (pellets) se refiere. La concentración y tipo de algas (fitoplancton) presente en la columna de agua, tiene un efecto directo en la calidad del agua. Éstas producen oxígeno durante las horas de luz debido a la fotosíntesis, ya que se produce una tasa de oxigeno mayor a la que ellas consumen durante su respiración. También ayudan a controlar las concentraciones de amoníaco, absorbiéndolo del agua.
Cuando las poblaciones de fitoplancton son excesivas, la respiración del mismo causará baja concentración de OD durante la noche. También, por complejas razones limnológicas, las poblaciones densas de algas pueden morir rápidamente (“crash” de algas), causando un alto consumo de oxígeno por su rápida descomposición. Este proceso reduce el oxígeno para los camarones y puede causar mortalidades masivas por hipoxia prolongada.
Ciertas especies de algas verde-azules pueden ser tóxicas para el camarón y producir compuestos que dan olores y sabores no característicos o desagradables al producto, haciéndolo inaceptable para los consumidores. Esto es generalmente producido por los metabolitos secundarios (2-metilisoborneol (MIB) y geosmina (GSM)), que son sintetizados por diferentes microorganismos presentes en el agua y suelo como las cianobacterias (Oscillatoria, Anabaena y Microcystissp.), actinobacterias (Actinomycetes, Streptomyces y Nocardia sp.), bacilariófitas, clorófitas, crisófitas, dinoflagelados y otros microorganismos como los hongos (Figura 49).
El olor y sabor a choclo en el camarón se genera por el exceso de cianobacterias y actinobacterias en el estanque, mismas que también generan problemas de calidad (textura suave del músculo) y mala apariencia al momento de cocinar, como es el caso de hepatopáncreas oscuro o reventado.
Las aplicaciones excesivas de fertilizantes incrementan los costos de producción de la operación y pueden producir desequilibrios en las condiciones químicas y biológicas del
agua de cultivo y de los efluentes drenados durante los recambios.
Se debe evitar las aplicaciones excesivas de fertilizantes con urea y amonio, ya que la urea se hidroliza en amoníaco.
El amoníaco puede ser tóxico para el camarón y para los organismos acuáticos de los cuerpos de agua que reciben los efluentes. Así mismo, demanda oxígeno y crea acidez cuando es convertido en nitrato por las bacterias nitrificantes.
Antes de hacer una aplicación de fertilizantes, se debe verificar que el estanque se encuentra cerrado; es decir, sin recambio de agua en ese momento. Esto evitará pérdida del producto, descargas al ambiente y se conseguirá buena efectividad del mismo en el estanque. Debe permitirse al fertilizante actuar por lo menos 24 horas, sin realizar en este tiempo recambios hídricos.
Para logra un rápido efecto, es preferible utilizar fertilizantes líquidos. Si se utilizan fertilizantes granulados, se deberá asegurar su completa dilución antes de su aplicación en el agua y no aplicarlos directamente en forma granulada. En el caso de los fertilizantes fosforados, si se utilizan en forma granulada, se precipitan hacia el fondo donde se disuelven muy lentamente y se pierde gran cantidad de fósforo pues es rápidamente absorbido por el sedimento. Por esta razón, pasa muy poco a la columna de agua como nutriente y casi no es utilizado por las algas. En aguas con altas concentraciones de calcio y un elevado pH, el fósforo se precipita como Fosfato de Calcio acumulándose en el fondo sin ser aprovechado por las algas.
Debido a que el fósforo es de difícil dilución, es recomendable aplicarlo durante varios días para un mejor aprovechamiento por parte del fitoplancton. Los fertilizantes granulados pueden ser aplicados en plataformas sumergidas, disueltos en barriles o toneles y la mezcla aplicarse a la superficie del estanque; también, el fertilizante puede ser colocado en una bolsa porosa, colgada en la compuerta de entrada del agua.
Si es necesario usar fertilizantes orgánicos, el uso de estiércoles debe ser evitado, a menos que su calidad pueda ser confirmada.
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

14/1/13

BPM para los recambios de agua en los estanques



MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei

BPM para los recambios de agua en los estanques:
Se debe procurar reducir los recambios de agua sin
afectar a los camarones, previendo mantener niveles
aceptables de los parámetros físico-químicos, así como
las concentraciones/tipo de algas y una carga microbiana
favorable
La recirculación del agua a través de sistemas de estanques
que permiten la depuración y uso de nuevo de
la misma agua, favorece la bioseguridad, la calidad del
agua de cultivo y mejora diversos aspectos ambientales
Es factible mezclar agua dulce con agua salada para
disminuir la salinidad, siempre y cuando no se afecten
otros usuarios de la fuente de agua dulce por escases
en la disponibilidad del recurso hídrico (bajo caudal de
la fuente en veranos prolongados)
Se deben medir parámetros físico–químicos de las
fuentes de agua antes de su introducción en los estanques,
para evitar efectos negativos sobre los camarones
durante la siembra o el cultivo
 Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

10/1/13

La Guía de Negocios Orgánicos



La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles con pequeños agricultores

Con la certificación orgánica o la de Comercio Justo no debería tomarse por seguro el cumplimiento exacto de todos estos criterios sociales y medio ambientales. Para mantenerse vigente en el negocio, las iniciativas orgánicas y de Comercio Justo necesita abordar correctamente aspectos tales como: pagos justos por trabajo estacional, control de erosión del suelo y el uso sostenible del agua (ver capítulo 5.3). De no hacerlo, los consumidores, las agencias de desarrollo y los organismos de la sociedad civil le harán rendir cuentas y con justa razón.
Normas Industriales
Para ciertos productos, áreas de procesos y mercados, tendría sentido combinar certificación orgánica con conocidos sistemas de certificación, tales como Global GAP9 (buenas prácticas agrícolas, en particular para la producción de alimentos frescos) o SA 800010 (responsabilidad social, en particular en las industrias manufactureras). La Guía de Certificación de la FAO nos brinda un panorama amplio y comprensible de las diferentes opciones11.
En todo caso, los productos y sus envases necesitan cumplir con la regulación de los alimentos del país importador12. Sus requisitos incluyen normas de higiene, límites para niveles de contaminación, restricción de ciertas tecnologías e insumos, tales como el bromuro de metilo para fumigaciones (ver capítulo 9.4).
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9 www.globalgap.org
10 www.sa-intl.org
11 www.fao.org/ES/ESC/en/15/262/highlight_269.html
12 Ejemplo UE reglamentos para productos orgánicos y etiquetado www.cbi.eu/marketinfo/cbi/docs/eu_legislation_organic_
production_and_labelling
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En el pasado han existido demasiadas ofertas impulsando iniciativas de producción orgánica. Sólo para encontrar que muchas veces la producción había sido realizada para un mercado que aún no existía o que había una fuerte competencia con proveedores con ofertas más barata. Es importante que toda nueva empresa sea impulsada por la demanda. Este capítulo es una introducción a esa demanda: el mercado.
3.1 ¿Qué es el mercado orgánico?
El mercado más importante se encuentra en los Estados Unidos y en la Unión Europea; el mercado japonés es mucho más pequeño. Economías emergentes como la India y China son los grandes exportadores, pero son pequeños consumidores para productos orgánicos. Brasil y Sudáfrica tienen el mejor mercado local desarrollado para productos orgánicos, especialmente en sus ciudades. Sin embargo, estos países importan muy poco, el consumo esta principalmente basado en la producción local. Por otro lado, siendo que los Estados Unidos y la Unión Europea son grandes productores, son a
la vez grandes países importadores de productos orgánicos. Algunos de estos productos llegan desde países tropicales, tales como café, té y frutas tropicales. La mayoría de las importaciones orgánicas se deben a que el aumento de la producción nacional no abastece al crecimiento del mercado. Actualmente en muchos países europeos y en los Estados Unidos, el número de granjas orgánicas no muestra un elevado crecimiento. A los productores europeos les resulta especialmente difícil competir con la importación. Esto es una oportunidad para el desarrollo de países productores.
Tendencias de mercado
En el año 2007, aproximadamente 1,2 millones de granjas orgánicas cultivaron 32,2 millones de hectáreas de tierra gestionadas orgánicamente alrededor del mundo.13 El tamaño del mercado global de ventas para alimentos orgánicos y bebidas de ese año fue estimado en US$ 46 mil millones.14
El mercado se ha triplicado su valor en ocho años. En el año 2009 se observó solo una limitada disminución debido a la recesión global. Algunas empresas han sufrido, pero se espera que continúe un crecimiento estructural de largo plazo estimulado por el interés en una producción más sostenible.
La cantidad de las importaciones orgánicas de países en desarrollo está creciendo continuamente.
Esto sucede con los grandes commodities tales como: café, cacao, algodón, té y cereales; pero también para frutas, jugos de frutas, vegetales, semillas oleaginosas y plantas aromáticas. Así mismo, grandes minoristas están expandiendo sus líneas de productos orgánicos; otra tendencia importante es una demanda de grandes cantidades por proveedor (ver cuadro).
La demanda de mercado por productos en conversión para producción orgánica es muy limitada.
La mayoría de los clientes prefieren claramente productos orgánicos antes que productos en conversión. Los productos frescos en conversión son más vendibles que los productos almacenables o los ingredientes destinados para el procesamiento industrial. Los productos que son difíciles de ser abastecidos en su totalidad con calidad orgánica a veces provienen de productos en conversión. Aunque con un precio premium inferior.
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13 The World of Organic Agriculture 2009, http://orgprints.org/15575/3/willer-kilcher-2009-1-26.pdf
14 Organic Monitor: www.organicmonitor.com
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Fuente: La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles
con pequeños agricultores
Bo van Elzakker (Agro Eco Louis Bolk Institute, Países Bajos, www.louisbolk.nl)
y Frank Eyhorn (Helvetas Organic & Fairtrade Competence Centre, Suiza, www.organicandfair.org)

8/1/13



GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

Para realizar el cálculo sobre el tamaño de mercado se puede utilizar un cuadro con cuatro columnas. En la primera introducimos la relación nominal de empresas de prendas de vestir radicadas en su ciudad y área metropolitana, posibles empresas que externalizar alguna fase del proceso productivo (A), en la segunda el volumen anual de subcontratación expresado en unidades físicas o prendas (B), en la tercera el precio promedio unitario pagado por prenda (C), y finalmente la cuarta columna, como el resultado de multiplicar los valores de las columnas B y C; obtendremos el tamaño de mercado estimado para cada una de nuestras posibles empresas-clientes. El siguiente cuadro ilustra la realización de estos cálculos para un taller manufacturero con capacidad para abastecer a tres empresas-clientes de prendas de vestir en tejido plano. Las cifras referentes a volumen anual de subcontratación o precio medio unitario pagado por prenda son estimaciones. El emprendedor ha de ser capaz de adaptar estos datos a su idea de negocio o proyecto empresarial. Asimismo, ha de tener en cuenta que existen otros talleres profesionales en su área de influencia que desarrollan una actividad similar y que, por tanto, serán competencia directa.
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Empresas de confección de prendas (A) Volumen anual de subcontratación de prendas (B) Precio promedio unitario por prenda (C) Tamaño del mercado estimado (D) Empresa comercializadora
 Prenda Tejido Plano
Tipo Moda (Blusas)  80.000         $7800         $936.000.000
 Empresa comercializadora
Prenda Tejido Plano Tipo
Moda (Camisas-Blusas) 150.000   $8500       $1.275.000.000
Empresa comercializadora
Prenda Tejido Plano Tipo
 Moda (Camisas-210.000             $8700          $1.827.000.000
Fuente: GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

3/1/13

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei BPM para aireación



MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei

BPM para aireación
Para una mejor difusión del oxígeno en el agua durante la aireación, es más eficiente tirar agua al aire (sistema de paletas), que aire al agua (sistema de inyectores)
El sistema de aireación debe estar diseñado para promover la circulación del agua y romper la estratificación
Se deben utilizar aireadores de alta eficiencia, para obtener una óptima oxigenación en el estanque con un mínimo consumo de energía
 El número y potencia de los aireadores en los estanques, deben ser proporcionales a la biomasa proyectada que se espera manejar durante el ciclo de cultivo
El uso de aireadores impulsados por motores de combustión, debe estar sometido a un buen mantenimiento de los motores y a la aplicación de medidas que eviten la contaminación del agua de los estanques con hidrocarburos
Una correcta disposición y localización de los aireadores en el estanque, es indispensable para evitar la erosión de los muros y el daño de los fondos
Cuando las condiciones de los estanques lo requieran, se deben utilizar sistemas de aireación para conseguir una condición aeróbica del fondo
El encendido de los aireadores no debe ser a causa de un bajón de OD, pues ya podría ser demasiado tarde; en su defecto, deben iniciar su funcionamiento de manera oportuna y preventiva, justamente para evitar la caída de las concentraciones de OD a niveles críticos
En cultivos intensivos, el uso de aireadores dependerá de los requerimientos metabólicos de las bacterias utilizadas y de las necesidades físico-químicas de los
camarones
Recambio de agua de los estanques
Es recomendable minimizar el recambio de agua sin afectar la producción de camarones y, manteniendo niveles aceptables de los parámetros físico-químicos que se manejan
durante el cultivo. Se debe hacer recambio de agua sólo cuando se verifique que va a ser beneficioso para la producción,
pues podría suceder que las condiciones del agua de la toma sean inferiores a las de la granja. Se recomienda hacer sólo recambios de agua cuando las variables físicoquímicas
de las aguas de los estanques se encuentren por debajo de los niveles mínimos aceptables.
La reducción en el volumen del recambio de agua en un estanque, ayudará a reducir costos en combustible, mantenimiento de los equipos de bombeo y cantidad de nutrientes en los efluentes.
Algunas de las nuevas prácticas de manejo comprenden el reciclaje del agua a través de un sistema de estanques que permiten que el agua sea depurada y re-usada. A parte de
reducir las cargas en los efluentes, esta práctica es ventajosa en tanto que reduce las entradas desde un ecosistema externo, ayuda a bajar el riesgo de entrada de depredadores, la diseminación de enfermedades desde otras granjas o del camarón silvestre y la pérdida de productividad natural en el interior del ecosistema de la granja.
Debe ser evitado el uso innecesario del agua dulce como alternativa para bajar la salinidad en los estanques, pues se ha convertido en un recurso escaso para uso doméstico en muchas partes del mundo. Durante el verano, se debe reponer el agua perdida por evaporación, para evitar que suba demasiado la salinidad y que descienda drásticamente el nivel de operación de los estanques. En casos extremos en los que se presente alta salinidad, será necesario hacer recambio del agua de fondo, disminuyendo
los niveles del estanque y recuperándolos nuevamente con agua nueva del reservorio. Esto, siempre y cuando las condiciones de salinidad de los estuarios sean menores (Figura 9). Si algún estanque de la granja presenta problemas de enfermedades, éste deberá ser manejado con cero recambios agregando agua sólo para reponer niveles perdidos por evaporación.
Durante períodos de condiciones climáticas adversas (excesos de lluvias o sequías prolongadas), es importante medir los parámetros físico–químicos de las fuentes de agua de la granja antes de introducir agua en los estanques (llenado, recambio o reposición), ya que los mismos pueden estar alterados y ser negativos para los camarones durante la siembra y/o el cultivo. En estos casos, habría que evitar o
reducir los bombeos hacia el reservorio o el llenado de los estanques cuando sea necesario (Figura 47).
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

Recopilación de negocios rentables

Recopilación de negocios rentables y mínima inversión necesaria. Las mejores ideas de negocio para obtener inspiración. En ocasiones bus...