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31/12/13

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD B Biónica:

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
B
Biónica:
Esta palabra designa un método creativo (ver) y surge de contraer la primera y las últimas sílabas de la siguiente expresión: biología electrónica. Fue propuesta por Jack
Steele y definida originalmente como una ciencia y un conjunto de técnicas. La biónica es un nuevo enfoque de la construcción de sistemas. Es el estudio de la estructura, funciones y mecanismos de plantas y animales para obtener información que sirva para construir sistemas artificiales análogos. Se busca incorporar a los sistemas artificiales ciertas características propias de seres vivos, tales como la auto adaptación, la capacidad de aprender, la auto organización, el auto mejoramiento y la capacidad de reconocer. Su objetivo es lograr sistemas o máquinas de mayor sensibilidad, confiabilidad, selectividad, fuerza, velocidad, maniobrabilidad, etc.
Bisociación:
Arthur Koestler propone una explicación de la creatividad sustentada en la tesis de un esquema fundamental o pauta común a la base de todas las actividades creativas, cubriendo en particular el descubrimiento científico, la originalidad artística y la inspiración cómica. Desde siempre las grandes creaciones humanas surgieron combinando, relacionando e integrando ideas, hechos y contextos ya existentes, pero previamente desconectados. Este acto de fecundación cruzada o de fecundación dentro  de un solo cerebro, parece constituir la esencia de la creatividad y justifica el empleo del  término bisociación. Koestler declara que acuñó el término para distinguir entre las rutinas de pensamiento disciplinado y lógico, ubicadas en un solo plano del discurso, y las modalidades creadoras que operan en planos múltiples y simultáneos. Se habla también de pensamiento bisociativo.
Bloqueos:
Todos los seres humanos son creativos en algún grado. En la actualidad se reconoce que la creatividad no está restringida únicamente a seres excepcionales, y se encuentra como un potencial en cada persona sin excepción. Es un hecho, sin embargo, que la expresión de la creatividad no siempre ocurre de manera expedita, y con frecuencia se encuentra con obstáculos que no consigue superar. Se puede hablar de resistencias, bloqueos, barreras, amarras o inercias (ver), lo concreto es que con todas esas expresiones se busca señalar la existencia de algún factor que se interpone para impedir la conducta creativa. Los bloqueos pueden frenar la creatividad en forma total o parcial, durante períodos de tiempo muy largos, en toda situación o sólo en alguna de ellas, de modo que una tarea propia de la estimulación de la creatividad consiste en identificarlos y buscar fórmulas para impedir su presencia. Estos básicamente pueden estar en la persona, actuando tanto en el plano intelectual como afectivo, o en su ambiente, actuando en los grupos y en la cultura en forma de influencias restrictivas. El siguiente es un listado que incluye distintos tipos de bloqueos: 1. Temor al fracaso, que hace retroceder y rechazar los riesgos. 2. Resistencia a jugar, que genera personas sin humor y apegadas a lo conocido. 3. Tendencia a la rutina, que anula la posibilidad de descubrir oportunidades. 4. Miedo a lo desconocido, que cierra el camino de las nuevas experiencias. 5. Exceso de certeza, que perpetúa una sola línea de pensamiento y de acción. 6. Excesiva rigidez, que no permite valorar y utilizar tanto la lógica como la fantasía. 7. Desaprovechamiento de los sentidos, que empobrece la experiencia. 8. Emocionalidad temerosa, que paraliza frente al poder de los afectos. 9. Falta de sentido crítico, que predispone a la obediencia y al conformismo. 10. Rechazo a la diferencia, que oscurece la visión de nuevas ideas. 11. Falta de proyectos compartidos, que impide formas activas de colaboración. 12. Ausencia de autoconocimiento, que entorpece el desarrollo del propio potencial.
Fuente: DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
Conceptos y Expresiones Habituales de los Estudios Sobre Creatividad

Ricardo López Pérez

17/12/13

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON PLAGAS Y ENFERMEDADES

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON
PLAGAS Y ENFERMEDADES Respecto a las plagas y enfermedades se espera que en la pasteurización hayan sido eliminadas por completo sin embargo una forma eficaz de evitar los problemas de plagas y enfermedades, es prevenirlas manteniendo una limpieza extrema dentro y fuera de la planta, así como el uso de algunos medios alternos como: trampas para moscas, para monitorear la invasión o para contrarrestarla.
Tela de mosquitero en las ventanillas de los cuartos de cultivo, túnel de pasteurización, sala de siembra, etc Uso de guantes plásticos en algunas labores, equipo y ropa de trabajo adecuada, desinfección de herramientas y materiales con formol, cloro o alcohol, etc.
Cuando por alguna razón se presentaran plagas o enfermedades, éstas se eliminaran con insecticidas autorizados, asperjando solamente por fuera de las casas de cultivo, en el caso de enfermedades fungosas las bolsas o áreas afectadas pueden ser aisladas colocando sal de cocina sobre el área afectada Si la contaminación a rebasado los límites tendrá que implementarse una combinación de estrategias ; como la supervisión exhaustiva de todos los procesos y el uso calendarizado de agroquímicos autorizados hasta ser controladas.
Fuente: MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON

APUNTES, RECOPILACION DE DATOS Y EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS EN EL CULTIVO COMERCIAL DE CHAMPIÑONES ING. FRANCISCO FERNANDEZ MICHEL GUADALAJARA, JALISCO . MÉXICO - FEBRERO / 2005

10/12/13

EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Limpieza y desinfección de las instalaciones de cultivo

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Limpieza y desinfección de las instalaciones de cultivo
Esta operación debe estar bien definida en un manual de procedimientos operacionales de saneamiento (POES) y debe ser de conocimiento y práctica de todo el personal de la granja.
La limpieza y saneamiento conlleva la eliminación total de todos los camarones vivos o refrigerados y luego la desinfección total de toda la instalación. Antes de proceder a la desinfección total de las instalaciones, se deben tomar en cuenta lo siguientes aspectos:  Coordinación del plan de desinfección total de las instalaciones
Una vez que se ha tomado la decisión de realizar una desinfección total, los gerentes deben asegurarse de que esta se realice de manera completa, ya que las desinfecciones parciales son de poco beneficio. Si no se logra la eliminación total del agente patógeno causante de la enfermedad, posiblemente este volverá a reaparecer para causar nuevos contagios. Hay que tener presente que cantidades significativas de agua pueden contener patógenos por lo que el equipo, los vehículos e incluso la ropa pueden ser vectores mecánicos de enfermedades.
Para que una operación de desinfección total en una granja sea eficaz, debe haber un alto grado de compromiso de todo el personal, el cual debe entender claramente el ob jetivo de la misma y para lo cual es necesario implementar actividades de capacitación permanente.
3.9.2.2 Optimizar la fecha de cosecha
Se debe planificar un programa de cosechas que permita que los camarones en cultivo alcancen una talla comercial razonable y definir un período prudencial hasta las nuevas siembras de postlarvas. Este lapso de tiempo entre cosecha y siembra, permitirá implementar un vacío sanitario en el estanque para realizar los procesos de limpieza y desinfección.
Manejo apropiado de los camarones a desechar
Los camarones vivos que quedan enterrados o en charcos en los estanques de cultivo después de las cosechas, pueden ser destinados para consumo humano local, siempre y cuando se les dé un lavado apropiado y un manejo en frío adecuado. Los camarones que han quedado muertos tras las cosechas, deben ser recogidos en su totalidad y enterrados aplicando capas de hidróxido de calcio (“cal apagada”) u óxido de calcio (“cal viva”)
Desinfección de instalaciones y equipos
La desinfección es una herramienta necesaria para el manejo de enfermedades en las granjas camaroneras. Puede usarse como práctica rutinaria en programas de bioseguridad diseñados para excluir enfermedades específicas, o como una medida sanitaria de rigor para reducir la incidencia de patógenos en los estanques. También puede ser parte de programas enfocados a la erradicación de enfermedades.
La razón específica por la cual se realice la desinfección, será determinante en la estrategia a utilizarse y en la forma en que se aplique.
El uso de productos químicos para la desinfección, obliga a implementar medidas para proteger al personal y a los camarones en cultivo, así como a mitigar los efectos sobre el ambiente. En primer lugar, es necesario proteger la piely los ojos del contacto con sustancias peligrosas utilizando vestimenta impermeable, botas, protección ocular y un sombrero. El aparato respiratorio debe protegerse con una máscara y el operador no debe tocar alimento alguno sin haberse lavado a conciencia las manos (Figura 66). Finalmente, los productos deben almacenarse de forma que no represente ningún peligro directo o indirecto para la vida de los camarones, para la vida humana o para el medioambiente.
Una vez que todos los camarones han sido eliminados de las unidades de cultivo, se debe proceder a la desinfección de toda la instalación. Durante esta fase, todo objeto que se sospeche sea portador de agentes patógenos, debe ser removido de las instalaciones o totalmente desinfectado.
Todas las áreas que han sido expuestas a los camarones deben ser limpiadas y desinfectadas. En general, se debe asumir que toda la granja está contaminada. Los siguientes desinfectantes son de uso común en la limpieza de las instalaciones de cultivo de camarones:
• Cloro (como hipoclorito de calcio o como hipoclorito de sodio). Este compuesto es altamente tóxico para organismos acuática; su concentración letal media (LC50) a 96 horas varía según la especie entre 0.04 y 0.5 mg/L-1.
La liberación de cloro al ambiente sin la previa neutralización con tiosulfato de sodio, puede afectar la vida acuática
• Yodo usado en su forma estable para desinfectar equipo
• Cal (como óxido de calcio o hidróxido de calcio)
• Luz UV (ultravioleta)
• Desecación (luz solar)
• Detergentes
• Compuestos orgánicos
El cloro y el yodo son muy tóxicos para los animales acuáticos y, a fin de evitar accidentes graves debido a una manipulación errónea, se recomienda neutralizar estos productos con tiosulfato de sodio (cinco moles de tiosulfato neutralizan cuatro moles de cloro). Las proporciones moleculares son las mismas para el yodo. Por lo tanto, para inactivar el cloro, la cantidad de tiosulfato usada debe ser 2.85 veces la cantidad de cloro (expresada en gramos):
Número de gramos de tiosulfato = 2.85 × número de gramos de cloro
Para el yodo, la cantidad de tiosulfato debe ser 0.78 veces la cantidad de yodo expresada en gramos: Número de gramos de tiosulfato = 0.78 × número de gramos de yodo
También es posible preparar una solución de tiosulfato al 1% por peso, en cuyo caso los volúmenes son los siguientes (en mL):
1. Para el cloro: 28.5 × [número de litros de la solución desinfectante × concentración de mg/litro] / 100
2. Para el yodo: Hay que multiplicar por 7.8 en vez de por 28.5.
Cada sección de la granja debe ser desinfectada de acuerdo a un orden lógico para así evitar la re-infección de áreas previamente desinfectadas. Las secciones de la granja que están más alejadas del centro de la instalación deben de ser desinfectadas de primero y las áreas de mayor actividad deben de desinfectarse de último (figura 66).

Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

3/12/13

La Guía de Negocios Orgánicos - Aunque el proyecto se construya

La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles con pequeños agricultores
Bo van Elzakker y Frank Eyhorn
Aunque el proyecto se construya sobre un cultivo principal, es importante incluir una adecuada rotación o asociación de cultivos, siendo lo ideal que puedan ser comercializados como productos orgánicos. El sistema de extensión que fue construido principalmente para apoyar a los agricultores en el cultivo del algodón orgánico o del cacao, muy bien podría incluir también la producción de maíz, yuca o pimientos.
Agricultura orgánica en Mali
Mobiom, es una organización que agrupa a cooperativas de agricultores orgánicos en Mali, fue creada principalmente para organizar la producción de algodón orgánico. Muy pronto se dieron cuenta de que existía cierta demanda para sésamo orgánico y nueces de karité, cultivos que ya eran producidos por la mayoría de sus agricultores. Por lo tanto, Mobiom incluyó estos cultivos en las actividades de extensión con el fin de mejorar sus rendimientos y la calidad, y para asegurarse de que puedan ser certificados como orgánicos. Encontraron un comprador para el sésamo que limpia localmente la cosecha y lo exporta para su transformación en aceite de sésamo. Con el fin de poder vender no sólo las nueces de karité, sino también su manteca, construyeron una pequeña planta de procesamiento para la mantequilla de karité. Hoy en día, el sésamo y el karité contribuyen alrededor de un tercio del volumen de negocios de Mobiom. Sin esta diversificación, los costos de la extensión y la certificación por unidad de algodón producido serían demasiado altos como para ser competitivos en el mercado. En el año 2009, cuando hubo un exceso de oferta de algodón orgánico en los mercados mundiales, Mobiom decidió reducir temporalmente la superficie dedicada al algodón y transferir una parte de esta área a la producción de sésamo y mijo, un cereal tradicional para el que existe una gran demanda en el mercado local. El siguiente paso será la promoción del cultivo de leguminosas como el maní o los frijoles que se cultivan en rotación con el algodón y el sésamo, los cuales ayudarán a mejorar la fertilidad del suelo y por lo tanto los rendimientos.
Formas para lograr una buena agricultura orgánica
¿Cómo exactamente se efectúa una buena agricultura orgánica? Cada cultivo y sistema de cultivo tiene sus propias peculiaridades en cuanto a los métodos de producción orgánica, sin embargo, existen algunas características comunes en los buenos sistemas de fincas orgánicas que pueden ser útiles en una lista:
•• Diversificación de cultivos en espacio y tiempo (rotación de cultivos y cultivos asociados) con la incorporación de plantas leguminosas
•• Utilización de suficientes cantidades de abono orgánico como estiércol de corral, compost, abonos verdes, producidos preferentemente en la misma finca
•• Integración de la crianza de animales en el sistema de la finca
•• Reciclaje de toda clase de biomasa y residuos de cultivos, en vez de quemarlos
•• Cuidadoso manejo del suelo para que no se genere erosión y conserve su humedad
•• Medidas preventivas para el manejo de malezas, plagas y enfermedades
•• Ausencia de cualquier fertilizante sintético, pesticidas, reguladores de crecimiento u OGM
Existen varias guías y manuales que pueden ayudarle a establecer buenos sistemas para una finca orgánica. IFOAM ha publicado una serie de manuales de capacitación que cubren la producción orgánica en el trópico, de una manera integral29. Guías prácticas para la producción de  específicos están disponibles de forma gratuita en la plataforma de Capacitación del IFOAM30. El
Programa Ambiental de las Naciones Unidas UNEP está elaborando un curso de educación a distancia online en la agricultura orgánica.31
Sin embargo, el acceso a los conocimientos técnicos solamente, no hace posible una buena agricultura. Es crucial que el conocimiento práctico sea transferido a los agricultores de una manera adecuada y eficaz. El sistema de extensión de la iniciativa orgánica debe garantizar que los conocimientos se apliquen en la práctica. Cómo puede lograrse esto, es detallado en el capítulo 7.3.
La aplicación de determinadas prácticas agrícolas orgánicas también puede formar parte del acuerdo que el agricultor firma con la empresa o cooperativa.
Fuente: La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles con pequeños agricultores

Bo van Elzakker y Frank Eyhorn

26/11/13

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO Cuadro 26: Cuenta de resultados estimada (pesos)

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO
Cuadro 26: Cuenta de resultados estimada (pesos)
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CONCEPTO        PRODUCCIÓN CONTINUA                 PRODUCCIÓN POR PERÍODOS
INGRESOS                                                         $ 101.952.000                              $ 78.163.000
Total ventas                                                          $ 101.952.000                              $ 78.163.000
TOTAL GASTOS VARIABLES                             $ 5.097.000                                 $ 3.908.000
Compra de materia prima indirecta                           $ 5.097.000                                  $ 3.908.000
INGRESOS – GASTOS VARIABLES               $ 96.855.000                               $ 74.255.000
TOTAL COSTOS Y GASTOS FIJOS               $ 84.157.000                                $ 65.847.000
Sueldos + Seguridad Social + Prestaciones          $ 65.098.000                                $ 46.860.000
Arrendamiento                                                       $ 4.800.000                                  $ 4.800.000
Servicios Públicos                                                  $ 3.600.000                                  $ 3.600.000
Gastos Financieros (cuota + intereses)                    $ 7.363.000                                 $ 7.363.000
Reparaciones y mantenimiento                                   $ 200.000                                    $ 200.000
Portafolio de servicios                                               $ 300.000                                    $ 300.000
Servicios de profesionales independientes                  $ 600.000                                    $ 600.000
Implementos de aseo y papelería                               $ 300.000                                    $ 300.000
Impuestos                                                                 $ 306.000                                    $ 234.000
Depreciaciones                                                      $ 1.590.000                                  $ 1.590.000
RESULTADO BRUTO DE LA
 EXPLOTACIÓN                                              $ 12.698.000                                  $ 8.408.000
% RENTABILIDAD SOBRE LAS VENTAS 12,45 % 10,76 %
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6.2.5 Financiación
¿Qué alternativas hay para obtener el dinero que necesita? El taller profesional para comenzar sus actividades requiere realizar una alta inversión en compra de maquinaria, mobiliario y capital de trabajo. Por lo cual se hace necesario que el emprendedor financie parte de la inversión con recursos propios y busque alternativas de crédito para cubrir la inversión restante. Es importante tener en cuenta al momento de acceder a un crédito que este va tener incidencia directa en los resultados de la operación, dado que este genera gastos financieros como son el pago de las cuotas y el interés del préstamo; a mayor monto del préstamo más gastos financieros, conduciendo a una reducción de la utilidad en una proporción considerable. Por lo que se recomienda hacer en la mayor proporción posible de la inversión con recursos propios y una menor parte por medio de un crédito. El conocimiento de las distintas fuentes de financiación de su actividad le permitirá tomar la mejor decisión en el momento de la puesta en marcha de su negocio. En primer momento, es conveniente distinguir entre los créditos microempresariales y créditos comerciales, esto le da una mayor información de sus tasas de interés, los montos, plazos de pago, requisitos para el acceso al crédito, entre otros datos importantes. Frente al tema de la financiación de la inversión inicial del taller, se consideró el siguiente supuesto: Financiación por recursos propios en un 43% del total de la inversión. Financiación por crédito definido en el 57% del total de la inversión. Mencionado crédito se puede presentar en las siguientes circunstancias: tasa de interés del 2.3% nominal mensual y un plazo de 36 meses; recuerde que la tasa de interés está sujeta a las variaciones de las tasas de interés del mercado y, la definida para créditos microempresariales.
Para obtener más información sobre las distintas fuentes de financiación consulte el anexo 8.7. sobre mecanismos de financiación de la presente guía.

Fuente: GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

19/11/13

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD Autorrealización:

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
Autorrealización:
Abraham Maslow, psicólogo humanista, piensa que las personas tienden al crecimiento en la medida en que satisfacen una serie de necesidades que están jerarquizadas. En la base, las de tipo fisiológico consustanciales a la existencia, y posteriormente las relacionadas con necesidades de seguridad, amor, pertenencia y autoestima. En la cumbre, se encuentra la tendencia a la autorrealización que implica un fuerte impulso a la actualización de las potencialidades. Carl Rogers también habla de una línea de perfeccionamiento evolutivo, que representa un progreso gradual en autonomía y responsabilidad. Los psicólogos humanistas están de acuerdo en que la salud humanareside en el crecimiento expansivo de la persona. Estos autores consideran que la tendencia del hombre a la autorrealización es la mayor fuente de creatividad. Las personas autorrealizadas se caracterizan por tener una gran autoaceptación, una percepción abierta, una expresividad espontánea, una gran atracción por lo desconocido, y una tendencia a integrar elementos opuestos.
Azar:
Lo que carece de necesidad y ocurre accidentalmente, libre de todo determinismo. En la historia del pensamiento, los autores se han dividido en dos grandes tendencias respecto del fenómeno del azar. Unos lo consideran como un rasgo de la realidad, mientras otros sostienen que es el nombre que damos a lo que no hemos logrado explicar. En este último caso, el concepto de azar revelaría nuestra ignorancia, y no necesariamente un atributo de los hechos. Otro palabra para azar es casualidad. En los procesos creativos también interviene el azar, y son numerosos los casos en que determinados hallazgos se han producido gracias a la intervención determinante de circunstancias accidentales. (Ver serendipia).
Fuente: DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
Conceptos y Expresiones Habituales de los Estudios Sobre Creatividad

Ricardo López Pérez

12/11/13

Crea tu Empresa: Panadería, pastelería k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?

Crea tu Empresa: Panadería, pastelería
k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?
Para llevar a cabo este negocio, se requiere una inversión inicial de S/.28,169.00, que corresponde a la producción anual (en unidades) de 90,000 panes y 4,500 pasteles.
l) Rentabilidad estimada.
Con un promedio de ventas mensual de las siguientes unidades:
Producto    Cantidad            Precio unitario
Panes          90,000                         S/. 0.20
Pasteles         4,500                         S/. 1.50
se estima una rentabilidad anual de, aproximadamente,
55% (para el primer año de operaciones).
m) ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta?
• El ingreso de nuevos competidores debido a la existencia de demanda insatisfecha, lo atractivo del negocio (productos de panadería elaborados con materia prima de la región) y los bajos costos de producción.
• Aquellos competidores que tengan más tiempo en el mercado y una cobertura mayor de clientes podrían desarrollar estrategias para tratar de sacar a la empresa del mercado. Por ejemplo, bajar el precio del pan, solicitar a los proveedores que no atiendan a la nueva empresa.
Frente a estas amenazas será importante establecer más alianzas estratégicas con otros proveedores, así como con otros canales de distribución, para abarcar una porción mayor del mercado, hacer conocida tanto la marca del producto como el valor agregado que posee.
Una mala gestión del negocio por la falta de conocimientos lo que puede generar retrasos en la toma de decisiones o descuidar los objetivos del mismo.
Contar un maestro panadero y una persona dedicada a buscar nuevos clientes como, por ejemplo, otras panaderías, tiendas, negocios y servicios de catering, es fundamental para el éxito de este tipo de negocios.
n) Siga estas recomendaciones.
Algunas recomendaciones finales que se deben tomar en cuenta, son las siguientes:
• Es importante esforzarse por ofrecer siempre al cliente un producto alimenticio de calidad, es decir, elaborado con buenos insumos; ofrecerle siempre pan fresco.
• Es importante desarrollar un logo y una marca para el producto, de tal forma que pueda ser fácil y rápidamente identificada por los clientes.
• Escoger una ubicación de alto tránsito: cerca de oficinas, institutos, universidades,
colegios, bancos, galerías y centros comerciales.
• Contar con una pequeña área al estilo de una fuente de soda, donde el cliente pueda consumir los postres y pasteles que el negocio ofrece.
Contar con al menos un par de “carritos pasteleros”, que ofrezcan los postres y pasteles en lugares, estratégicamente ubicados, de la zona de mayor tránsito de la ciudad.
• Ofrecer los postres, los pasteles, las empanadas y el pan especial para sándwiches en las cafeterías de las instituciones localizadas en los alrededores del negocio, como
universidades, institutos, colegios, instituciones públicas y privadas, así como fuentes de soda que demandan postres y pasteles.
Motive a sus clientes para que hablen bien del negocio; para ello, debe hacer todo lo posible para satisfacer sus preferencias. La recomendación “boca a boca” hará el resto.
• Establezca mecanismos de retención de su mejor personal (sobre todo su maestro panadero y su personal de ventas). Tome en cuenta que el recurso humano es difícil de conseguir y de retener.
Establecer rigurosas medidas de higiene, lo cual es clave para demostrar al cliente que el establecimiento es limpio. Por ello, se recomienda que los estantes y acabados finales del local incluyan materiales y pisos de color blanco, de manera que se detecte la suciedad y se limpie fácilmente con productos de limpieza adecuados.
• El personal de producción y ventas debe usar uniforme completo de color banco, es de carácter obligatorio, así como el gorro o la malla para la cabeza, y siempre deberá estar limpio.
Fuente: El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.
Ministerio de la producción Perú

Agenda Belga de Desarrollo

5/11/13

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO
CONCEPTO             PRODUCCIÓN CONTINUA             PRODUCCIÓN POR PERÍODOS
Ingresos                                  $ 89.254.000                                    $ 69.755.000
Costos variables                        $ 5.097.000                                   $ 3.908.000
Ingresos – Costos variables     $ 84.157.000                                   $ 65.847.000
Costos y Gastos fijos               $84.157.000                                    $ 65.847.000
Resultado Bruto Explotación               0                                                    0
(Ingresos – Costos y Gastos)
Como se muestra en el cuadro anterior, para esta actividad se muestra la predominancia de los costos y gastos fijos con respecto a los costos variables lo que se hace necesario que el volumen de ventas sea elevado. Tenga en cuenta que la mayor parte de los costos y gastos son fijos; a partir de esto, debe analizar la necesidad de un volumen mayor de subcontratación que le permita la rentabilidad de su negocio.
Un elemento relevante en el análisis del riesgo empresarial de la actividad, es el período de recuperación de la inversión. Este consiste en medir el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos netos de efectivo (para su caso, utilidad bruta) de su inversión recuperen su costo de puesta en marcha. Según estimación para este ejercicio, el período de recuperación de la inversión, tanto para un taller de confección de producción continua y por períodos, será de 2 y 3,3 años respectivamente; mostrando con esto un alto riesgo empresarial para el taller de confección por períodos con respecto al taller profesional de confección de producción continua; al tiempo, que se observa una mayor rentabilidad de este tipo de negocio con respecto al taller con subcontratación por períodos. Estos cálculos han sido estimados para el primer año de actividad, usted deberá mejorarlos a través de la implantación de medidas de gestión empresarial con el propósito de aumentar la rentabilidad del taller. Algunos son: 1ª Disminuir los costos y gastos fijos en la medida de lo posible. 2ª Aumentar los ingresos: mejorando precios de venta, vendiendo más unidades (prendas) y/o relacionando las dos juntas. 3ª Aumentando el margen neto. Al final se observará el porcentaje de rentabilidad sobre las ventas que le mostrará las ventajas de alcanzar la producción continua para su taller. subcontratación por períodos. Estos cálculos han sido estimados para el primer año de actividad, usted deberá mejorarlos a través de la implantación de medidas de gestión empresarial con el propósito de aumentar la rentabilidad del taller. Algunos son: 1ª Disminuir los costos y gastos fijos en la medida de lo posible. 2ª Aumentar los ingresos: mejorando precios de venta, vendiendo más unidades (prendas) y/o relacionando las dos juntas. 3ª Aumentando el margen neto. Al final se observará el porcentaje de rentabilidad sobre las ventas que le mostrará las ventajas de alcanzar la producción continua para su taller.

Fuente: GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

1/11/13

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON MANEJO POST-COSECHA

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON
MANEJO POST-COSECHA Al momento de estar cosechando los champiñones, es importante que se trasladen rápidamente a la cámara frigorífica para frenar la oxidación del producto.
Para ello se colocan las canastas de hongos en un cuarto frío en donde se baja la temperatura hasta 2°C, una vez logrado esto se traspasan a otro cuarto frío donde se mantendrán almacenados a 4°C. Esta operación garantizara que la vida de anaquel se prolongue y que además soporten más el manipuleo durante el almacenamiento y transportación. 105
Es importante checar constantemente la temperatura de las cámaras frías para evitar que el producto sufra algún deterioro. Entre los daños más comunes sufridos en esta etapa son cuando los difusores llegan a congelarse y están goteando o salpicando el producto, provocando que se manche la piel del hongo.
Otra forma de dañarse los hongos, es cuando los difusores dejaron de funcionar y la temperatura dentro de la cámara frigorífica se eleva, ocasionando que la oxidación del champiñón se acelere y la vida de anaquel se reduzca significativamente. Una vez frenada la oxidación del producto por medio de la refrigeración, la cual puede durar algunas horas o minutos, dependiendo de la capacidad de enfriamiento y del tipo de equipo de refrigeración puede empacarse el producto.
Lo más avanzado en el tema de refrigeración y almacenamiento de productos frescos, es la criogenia, que poco a poco llegará a más empresas Latinas esta tecnología ( por razones de competitividad ) y será más común escuchar de ésta técnica y el consumo de productos tratados por este medio. Aunque es conocido el término “ champiñones congelados “ o “Frozen Mushrooms” el termino criogenia todavía no es tan familiar en el medio para muchos. Es muy importante que los hongos hayan pasado por el proceso de refrigeración, cualquiera que sea su tipo, ya que de no hacerlo, puede perderse el producto en cuestión de horas si se mantienen a temperatura ambiente.
Al momento de estar empacando el champiñón, éste se va pesando y seleccionando según los pedidos o requerimientos del mercado. Por tal motivo es de bastante ayuda que al momento de cosecharse se seleccione correctamente el hongo ya que en el empaque el manipuleo será mínimo.
En el caso de la presentación de emplayado, la cual es una charola de unicel cubierta con tela plástica, será mejor si tiene orificios que permitan airear el hongo y evite la presencia de manchas bacterianas provocadas por la evaporación misma del producto.
 Fuente: MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON APUNTES

RECOPILACION DE DATOS Y EXPERIENCIAS ADQUIRIDAS EN EL CULTIVO COMERCIAL DE CHAMPIÑONES ING. FRANCISCO FERNANDEZ MICHEL GUADALAJARA, JALISCO . MÉXICO - FEBRERO / 

22/10/13

Crea tu empresa: Panadería y pastelería i) Socios y aliados estratégicos.

Crea tu empresa: Panadería y pastelería
i) Socios y aliados estratégicos.
Para la empresa, sus aliados estratégicos son:
• Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la elaboración de los panes y pasteles.
• Las empresas que ofrecen servicio de catering, para que prefieran nuestros productos.
• Los negocios de cadenas de tiendas que venden alimentos envasados y sándwiches.
• Los restaurantes y las fuentes de soda que ofrecen diversos tipos de sándwiches.
• Las cafeterías o restaurantes de las entidades públicas y privadas localizadas en los alrededores de la panadería, como universidades, institutos, colegios, hospitales, clínicas, hoteles, empresas, entre otras.
• Empresa Fleischmann, proveedor de materia prima de calidad.
• La Municipalidad donde se desarrollan programas de capacitación para las
MYPE, se organizan ferias y se apoya la organización de las fiestas tradicionales de la región.
• El programa radial local en el cual se hará publicidad al producto.
j) ¿Cómo es la estructura de costos en este negocio?
Los costos que se detallan a continuación corresponden a la producción de las siguientes unidades mensuales: Producto Cantidad
Panes 90,000
Pasteles 4,500
Y se distribuyen de la siguiente manera:
Concepto Porcentaje
Costos variables 89%
Costos fijos 11%
Concepto
Costo de producción 89%
Gasto de ventas 1%
Gasto administrativo 10%
Las panaderías son un negocio de volumen; es decir, deberá venderse una gran cantidad de panes para que la rentabilidad del negocio sea interesante.
Sin embargo, si se considera la venta de otros productos –como mantequilla, margarina, leche, huevos, servilletas, mermeladas, jamonadas, quesos, jugos y gaseosas–, la rentabilidad del negocio puede aumentar de manera considerable.
Fuente: El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción. Perú
CTB Perú Agencia Belga de desarrollo


15/10/13

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Control de entradas a la granja

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Control de entradas a la granja
Para disminuir el riesgo de introducción de enfermedades y facilitar la rastreabilidad de un problema de inocuidad, se debe contar con un sistema eficiente de control de entrada y salida de personal y equipo rodante, así como un sistema de desinfección de los mismos diseñado de manera que no pueda ser obviado en ninguna circunstancia.
El sistema de control de entrada y salida en una granja, debe tener una única puerta de acceso, con una caseta (garita) de control, donde permanezca personal instruido que se encargue de: a) el control de ingreso sólo para quienes estén autorizados, b) registro de los datos de vehículos y personas que ingresan, c) desinfección de éstos antes del ingreso a las instalaciones, e) revisión respetuosa y ágil de vehículos y personas que abandonen la empresa (para evitar el hurto de materiales, equipos o camarón) y f) registro manual de éstos al salir de la granja (Figura 24).
La puerta de ingreso/egreso de la granja, debe permanecer cerrada y el encargado del control sólo la debe abrir cuando ha registrado completamente los datos del vehículo o personas que deseen ingresar, sean estos  parte del equipo técnico de la granja o personal foráneo. Las visitas deben ser dotadas de indumentaria de seguridad como botas de caucho, gorra y bata (preferiblemente desechables), así como con un carnet de visitante que debe ser portado en lugar visible y de manera permanente dentro de la granja.
Las personas foráneas (visitantes) deben recibir un instructivo impreso con las indicaciones de cómo manejarse dentro de la granja y de qué acciones se deben evitar para obviar o minimizar los riesgos de accidente o de contaminación.
Así mismo, debe existir señalización e indicaciones en los diferentes lugares de trabajo que representen puntos críticos de la granja, que muestren de manera clara y entendible a los trabajadores y a las visitas, los propósitos de las mismas con base en los niveles de bioseguridad según cada caso (Figuras 63a y 63b).
Por último y como requisito para quien ingrese a la granja, se debe disponer de rodiluvios para la desinfección de las llantas de los vehículos y de pediluvios para la del calzado de las personas, así como dispensadores con desinfectantes o lavamanos para asegurar la desinfección (Figuras 64ay 64b).

Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

8/10/13

Guía de negocios orgánicos Sistemas agrícolas sostenibles



Guía de negocios orgánicos
 Sistemas agrícolas sostenibles
El cumplimiento de las normas orgánicas no implica automáticamente que la producción sea sostenible. Sin el manejo orgánico adecuado, en donde se tenga en cuenta mejorar la fertilidad del suelo y la estabilidad del ecosistema, una producción orgánica “de hecho” no es sostenible. Innumerables ejemplos han demostrado que un buen manejo de sistemas orgánicos puede ofrecer altos rendimientos sin el agotamiento de los recursos naturales28. En algunas áreas en donde el contexto de producción es bajo, una estrategia de bajo esfuerzo y bajos insumos pudiera ser la apropiada, pero en la mayoría la situación de la agricultura orgánica significa una agricultura más intensiva (en el sentido de un manejo activo con fertilización del suelo, manejo de plagas, aplicación de abonos, etc.)  Esto  require
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28 Ver Pretty, J. (ed), 2005. The Earthscan Reader in Sustainable Agriculture, Earthscan, London. Nemes, N., 2009. Comparative
Analyses of Organic and Non-Organic Farming Systems: A critical assessment of farm profitability. FAO Rome. ftp://ftp.fao.
org/docrep/fao/011/ak355e/ak355e00.pdf
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que el productor obtenga una apropiada capacitación y un asesoramiento técnico sobre cómo hacer agricultura orgánica productiva.
Aunque un negocio orgánico pueda comenzar con una situación de orgánico “de hecho”, en el plazo de dos a tres años es crucial cambiar a una finca activa con agricultura orgánica sostenible. De lo contrario la certificación orgánica hará que los agricultores pobres sólo sean menos pobres y apenas por un tiempo. Introduciendo los métodos modernos de agricultura orgánica se puede mejorar el rendimiento global de una finca de pequeños agricultores. Esto es motivo de preocupación para la empresa o la cooperativa de agricultores en relación a la comercialización de los productos. Si el rendimiento por agricultor es bajo, se necesita organizar más productores para un volumen de producción determinado. Esto genera costos más elevados para la extensión, control interno, certificación, transporte, etc. a diferencia de cuando están involucrados grupos con menos agricultores pero con una productividad más elevada. Si el premio es la única motivación de los agricultores para cambiar a una producción orgánica, ellos podrían abandonar fácilmente el grupo cuando los premios bajen.
Las prácticas agrícolas apropiadas y especialmente las de fertilidad del suelo y manejo de nutrientes son también cruciales para lograr un producto de calidad, lo cual es un factor clave para el éxito, para permanecer y ser competitivo en un mercado.
Es mejor construir el negocio con los agricultores orgánicos que tienen buenos rendimientos para
alimentos y cultivos comerciales – fincas con futuro! – antes que perseguir el enfoque “orgánico de hecho”.
Enfoque en los commodities frente a la diversificación del cultivo
Muchas iniciativas de fincas orgánicas comienzan con el enfoque en un commodity o cadena de valor.
Esto parece lógico desde el punto de vista especializado, con un enfoque en la eficiencia, conocimiento de la tecnología de producción, el negocio y el mercado (ver capítulo 6.3). Por otra parte, existen varias razones por las cuales los proyectos orgánicos deberán pensar en la diversificación de cultivos desde el principio:
•• La rotación de cultivos y cultivos intercalados son estrategias importantes en un sistema de producción orgánico para mantener los suelos fértiles y evitar la multiplicación de las poblaciones de plagas.
•• La diversidad de cultivos ayuda a los agricultores a reducir riesgos, si una cosecha falla o caen los precios del mercado, otros cultivos puede compensar ésta pérdida.
•• La diversidad de cultivos es un factor importante para mejorar la seguridad alimentaria.
•• Si la empresa puede vender varios cultivos, el porcentaje de gastos generales (por extensión, certificación, administración, etc.) por cultivo es reducido, volviendo a los productos más competitivos para el mercado.
Fuente: La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles con pequeños agricultores
Bo van Elzakker y Frank Eyhorn

30/9/13

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
Asombro:
En su sentido original, sin sombra. Cuando Aristóteles explica el origen de la filosofía, sostiene que los primeros pensadores, creadores de algunas teorías sobre el origen de la materia y el universo, actuaron movidos por el asombro y la sorpresa que les provocaba el espectáculo de la naturaleza. Ellos se niegan a ver el acontecer como la manifestación de historias representadas por seres sobrenaturales, y ya no repiten simplemente lo que siempre se ha contado, sino que cada uno elabora una explicación y comparece con su nombre, haciéndose responsable de lo que afirma. Sin esa energía básica el espíritu humano no se hubiese desplegado como lo conocemos. Esta concepción está presente en el campo de la creatividad, y es un aspecto a tener en cuenta para explicar los orígenes de este fenómeno.
Atenea:
En la mitología griega Atenea es la diosa de la inteligencia, la misma que los romanos llamaban Minerva. El mito cuenta que nació de la cabeza de Zeus en estado adulto vestida con una reluciente armadura, protegiéndose con un yelmo de oro y sosteniendo en sus manos un escudo y una lanza. Desde el primer instante fue una divinidad de inteligencia rápida y espíritu fuerte, cuya cualidad era evitar el ejercicio de la fuerza y apoyarse en la razón. Representaba la lucha racional y justa, cuyo objetivo era defender ideales elevados, divulgar la cultura, establecer la paz y asegurar el orden. Dio nombre a la más brillante polis de la Grecia Clásica, que celebraba cada cuatro años y por cuatro días las fiestas panateneas en su homenaje. Fue reconocida como la diosa de las artes, sabiduría y fertilidad. Fue también protectora de los carpinteros. Sus brillantes ojos capaces de ver aún en la oscuridad, hicieron que se la comparara con la sabia lechuza. En esta historia hay varios hechos que son importantes: 1. En primer lugar, Atenea nace de la cabeza de un hombre, un lugar asociado a la razón y no a los afectos.
En la mitología romana este efecto se refuerza ya que Minerva tiene la misma raíz que la palabra mens. 2. En seguida, esta figura que emerge con vestidos de mujer y armas de hombre, no tiene niñez ni juventud. Surge en estado adulto, sin recuerdos, y sin historia personal. 3. Por último, se niega a la experiencia de la vida afectiva, manteniéndose alejada de la inmensidad y el riesgo del encuentro humano, y permaneciendo inmaculada. A partir de esta imagen se construye una tradición en la que la inteligencia aparece como una capacidad orientada en la dirección del cálculo, de la satisfacción eficiente de necesidades, del ajuste de recursos y medios destinados a fines determinados, pero divorciada de la vida afectiva, de las necesidades del cuerpo y de la interacción.
Autoestima Positiva:
La autoestima es la valoración que una persona hace del conjunto de percepciones, actitudes, valores y juicios que tiene sobre sí misma. La autoestima es positiva cuando la persona ha logrado aceptarse a sí misma con sus debilidades y fortalezas. Según Carl Rogers esto permite una serie de beneficios: mayor autocomprensión, comodidad consigo mismo, seguridad y confianza, menor vulnerabilidad frente a la crítica y el fracaso, menos sentimientos de culpa, confianza en las propia percepciones, y la posibilidad de evaluar con un juicio personal.
Autonomía:
Alude a una condición en la cual no se depende de otros. Es la capacidad que permite ser independiente y confiar al máximo en uno mismo. Auto significa que tiene su propio movimiento, y nomos, palabra que proviene del griego, significa norma.
Aplicada a una persona tiene el sentido de autodeterminación. Nombra la capacidad para actuar desde sí mismo, con motivaciones personales y bajo principios libremente asumidos. También se habla de autonomía en relación a una sociedad, cuando existe una personalidad social distintiva o una identidad cultural clara.
Fuente: DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
Conceptos y Expresiones Habituales de los Estudios Sobre Creatividad

Ricardo López Pérez

27/9/13

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO
6.2.4 Estructura de la cuenta de resultados.
¿Cómo se determina el beneficio que genera su actividad?
Para un taller profesional de confección en tejido plano, teniendo en cuenta tanto el nivel de costos fijos y gastos fijos definidos en el literal 6.2.2 y el índice de margen de contribución (porcentaje que representa el margen de contribución sobre el total de ventas o precio de venta), se puede, también, obtener el punto de equilibrio a través de la siguiente fórmula:
Costos y Gastos Fijos P.E. $= ------------------------------------------ Costos y Gastos Variables 1 - --------------------------------- Ingresos Brutos
Se puede anotar de acuerdo a la siguiente formula que el 5% de los ingresos brutos por ventas, tanto en producción continua y por periodos, corresponden a costos variables de las cifras estimadas de este ejercicio, respectivamente. Tenga en cuenta, que el punto de equilibrio es una herramienta del sistema de costos que permite conocer cuál es el nivel mínimo de producción o ventas que una empresa requiere para no perder ni ganar, en otras palabras, es el punto donde el nivel de ingresos es igual al nivel de costos y gastos totales. Ello muestra la magnitud de las utilidades o pérdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene a ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los volúmenes de venta generará utilidades, pero también una disminución ocasionará perdidas, por tal razón se deberán analizar algunos aspectos importantes como son los costos y gastos fijos, costos variables y las ventas generadas. Según el punto de equilibrio, el volumen de ingresos mínimo que el taller debe alcanzar para no incurrir en pérdidas es de $89.254.000 y $69.755.000 aproximadamente, en producción continua y producción por períodos respectivamente. A partir de esa cifra el negocio comenzaría a generar beneficios. Para una empresa no es sólo importante el tema de ingresos sino de igual importancia el tema de costos y gastos. Por tanto, es conveniente que el tema de costos y gastos no presenten mayores sobresaltos, manteniéndose lo más bajo posible, presente una buena evolución histórica y que compare bien su estructura de ingresos, costos y gastos con el de la competencia.
Una empresa con una estructura de gastos muy elevada corre el riesgo de que si caen sus ventas entre inmediatamente en pérdidas, mientras que si sus gastos son bajos podría "sortear” las dificultades más fácilmente. Es necesario recordar que el taller debe tender a ser más grande para ofrecer más capacidad de producción a los clientes.

Fuente: GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

25/9/13

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD

DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
Conceptos y Expresiones Habituales de los Estudios Sobre Creatividad

Aptitud Analítica:
Capacidad para dividir un todo en partes. Este concepto está mencionado en el discurso de Guilford (ver) como un factor importante del pensamiento creativo.

Aptitud Para Sintetizar:
Capacidad para formar totalidades o ligar uno o más elementos eficazmente en una estructura. Este concepto está mencionado en el discurso de Guilford (ver) como un factor importante del pensamiento creativo.
Articulación:
Ver hacer historia.
Asincronía Fecunda:
Ver perspectiva interactiva.

Asociación Forzada:
Método propuesto por Charles Whiting en 1958, destinado a producir libremente todo tipo de asociaciones entre diferentes elementos. En su forma más simple consiste en producir situaciones que enfrentan a las personas con una serie de elementos dispersos, que deben ser relacionados a objeto de crear una nueva configuración. Dada la importancia que tiene la conectividad (ver) en los procesos creativos, este método resulta muy útil.

Asociaciones Remotas:
Un aspecto importante de los procesos creativos consiste en relacionar o asociar elementos que se encontraban previamente distanciados (ver conectividad). Sarnoff Mednick acuñó la expresión asociaciones remotas para expresar este fenómeno propio de la creatividad, enfatizando que mientras más extrañas y distantes sean las realidades que se asocian, mayor es el potencial de creatividad presente. Mednick sostiene que el pensamiento creador consiste básicamente en asociaciones orientadas a lograr combinaciones nuevas, las que podrán considerarse creativas en mayor o menor grado según la distancia de los elementos implicados, tal como eran percibidos previamente.
Creó también un instrumento llamado Test de Asociaciones Remotas para poner a prueba y medir esta capacidad producir asociaciones.
Fuente: DICCIONARIO DE LA CREATIVIDAD
Conceptos y Expresiones Habituales de los Estudios Sobre Creatividad

Ricardo López Pérez

23/9/13

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei 3.9 Bioseguridad


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
3.9 Bioseguridad
Las medidas de bioseguridad deben ser estrictamente aplicadas por todo el personal de la granja, así como por personas ajenas a la granja que por alguna razón deban ingresar o pasar por dentro de las instalaciones de la misma. Cada granja debe contar con programas de capacitación y nombrar al responsable del cumplimiento de dichas medidas, quien mediante protocolos y registros, asegure la aplicación constante y sistemática de las mismas.
Se debe contar con una organización básica de la empresa, que incluya una gerencia, jefatura de producción, encargados de la calidad de agua y suelo, especialistas en
la salud de los camarones, encargados de la alimentación, de la aplicación y manejo de los productos químicos y medicamentos veterinarios y, de la higiene y desinfección de
instalaciones, materiales, equipos y personal. En lo posible, debe existir una persona contratada exclusivamente para realizar cada una de estas tareas, aunque en algunos casos una buena capacitación y organización, permitirá que una misma persona sea responsable de varias actividades.
Las medidas de bioseguridad no funcionan sin un programa de capacitación continua al personal de la empresa, en todos los niveles de responsabilidad. Si por ejemplo la
capacitación es solamente tomada por el personal técnico responsable de la producción, la gerencia no entiende sus solicitudes de apoyo y por otra parte los operarios de campo
no harán el trabajo que les corresponde, por falta de conocimiento
(Figura 62). Los conceptos de buenas prácticas sobre medidas de bioseguridad en la producción camaronera, deben estar en la mente de todas y cada una de las personas que cultivan el camarón. Cada persona debe entender la importancia de su papel en la aplicación de estas medidas.
Para poder implementar adecuadamente medidas de bioseguridad, se requiere de una inversión económica, por lo que dichas medidas deben ser viables desde este punto de
vista. Los productores deben evaluar el costo de dichas medidas, en función de las pérdidas que las enfermedades les pueden ocasionar. Estas medidas pueden ser implementadas poco a poco y para aliviar la inversión se pueden solicitar recursos a diferentes entidades de financiación.

Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

20/9/13

Crea tu empresa – Panadería y pastelería Proceso productivo


Crea tu empresa – Panadería y pastelería
Proceso productivo
Se debe contar con un ambiente de producción, cuyas dimensiones pueden ser de unos 65 m2, que servirá para la producción de los panes y pasteles, y que estará debidamente acondicionado con los equipos básicos para la elaboración de los productos.
El proceso productivo, en general, considera los siguientes pasos:
1. Se programa la producción diaria.
2. Se separan los insumos necesarios para ese volumen de producción.
3. Se identifican los insumos y se mezclan.
4. Se amasan hasta obtener una masa homogénea.
5. Se realiza el sobado en la máquina amasadora por 10 a 15 minutos.
6. Se realiza el moldeado, corte y pesaje de las unidades de pan o pastel.
7. Se coloca la masa para el fermentado a 30° por 2 horas.
8. Se realiza el horneado a 250° por 15 minutos.
9. Se retira del horno y se coloca en los carros.
10. Se transporta hasta el área de venta.
11. Se realiza el envasado y empaquetado de los pedidos especiales.
12. Venta directa y/o delivery.
Además, se deben tomar en cuenta algunas otras consideraciones:
• Satisfacer la demanda insatisfecha, ya que comúnmente existe un escaso número de panaderías.
• Estandarizar los procesos con el fin de obtener una calidad óptima y uniforme en todos los productos.
• Búsqueda constante de elementos que otorguen valor agregado a los productos y servicios que permitan diferenciar la calidad de la panadería.
• Cumplir con los tiempos pactados para la preparación de los pedidos.
• Contar con proveedores que abastezcan los insumos de manera continua y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento.
• Contar con fichas técnicas para la preparación de cada uno de los productos.
• Desarrollo de un sistema de control de inventarios que permita contar con los insumos necesarios en el momento y cantidad que se requiera.
• Desarrollo de un sistema de control de calidad estricto, con estándares, pesos y medidas para los insumos más importantes.
• Desarrollo de un sistema de control que reduzca los despilfarros en la elaboración de los productos.
Fuente: Ministerio de la producción –Peru
Agencia Belga de Desarrollo El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.


Recopilación de negocios rentables

Recopilación de negocios rentables y mínima inversión necesaria. Las mejores ideas de negocio para obtener inspiración. En ocasiones bus...