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31/8/12

La Guía de Negocios Orgánicos Prefacio


La Guía de Negocios Orgánicos
Prefacio
¿Qué significa orgánico para usted? Esta pregunta hace que la mayoría de la gente piense, desencadene sus emociones, y estimule su imaginación. Al ver los productos marcados como orgánicos, el consumidor espera un alto nivel de ética e integridad. Es evidente para la mayoría de los consumidores que lo orgánico pueda tener un precio extra. Al mismo tiempo, también está claro que se espera que todas estasreivindicaciones sean ciertas. Los productos deben ser de alta calidad, sanos y sabrosos, además, deben adoptarse ciertas previsiones para el bienestar animal, la protección de la biodiversidad y una vida digna para los pequeños agricultores.
Lo orgánico se ha convertido en una reconocida filosofía de producción a nivel internacional y el comercio se basa en los principios orgánicos de ecología, salud, equidad y los cuidados enumerados por la IFOAM. Los productores y los consumidores desean sistemas sostenibles que aporten soluciones reales a los desafíos mundiales, tales como el hambre, la pérdida de la biodiversidad, el agotamiento del suelo y el cambio climático. Esto funciona solamente cuando todas las partes interesadas a lo largo
de la cadena de valor reciben un trato equitativo y puedan ser competitivas.
Los pequeños agricultores de los países de bajos y medianos ingresos son el centro de atención de la IFOAM. Mientras ellos son la fuente más importante de productos orgánicos tropicales, son también el grupo más vulnerable a la pobreza y a la desnutrición, debido a prácticas no sostenibles.
Lo orgánico es una oportunidad para ellos. Sin embargo, las oportunidades pueden fallar, si no se manejan adecuadamente y no están alineadas con la demanda. La creación de un negocio orgánico es ambiciosa y requiere de ciertas habilidades. Por otra parte, la producción orgánica es un modelo exitoso para millones de pequeños agricultores, quienes en conjunto son responsables de miles de millones de dólares del volumen de negocios de los consumidores en todo el mundo.
Las recomendaciones y los estudios de casos en esta guía se basan en la riqueza de la experiencia y en una profunda investigación, además es el resultado de un proceso de amplia participación.
Estamos agradecidos a todos aquellos que estuvieron comprometidos en transmitir su conocimiento y esperanzas para alentar y ayudar a todos aquellos que luchan por el mejoramiento e incluso, se atreven a involucrarse en negocios orgánicos con los pequeños agricultores de los países de bajos y medianos ingresos.
A todos ellos les deseamos buena suerte y prosperidad!
Saludos orgánicos,
Markus Arbenz
Director Ejecutivo, IFOAM
Fuente: La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles
con pequeños agricultores
Bo van Elzakker y Frank Eyhorn

30/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Manejo de sedimentos


CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Manejo de sedimentos
El camarón pasa la mayor parte de su tiempo en el fondo
del estanque, por lo que es esencial para su salud que los
suelos sean mantenidos en buenas condiciones de manera
permanente. Un problema mayor es la acumulación de
sedimento suelto, ya sea de fuentes externas al lugar o del
sitio mismo.
Las granjas camaroneras deberán almacenar o disponer de
los sedimentos removidos de los estanques, canales y estanques
de sedimentación, de tal forma que no causen ningún
impacto ambiental o de salinización de la tierra y aguas
cercanas. Una práctica común y adecuada de las granjas
es extraer la capa de sedimento que se acumula en el fondo
después de varios ciclos de cultivo y usarla para restaurar
las secciones transversales de los muros, mejorando así los
taludes, la altura y la corona. En esta operación se debe
hacer una buena compactación, para evitar que este material
contamine el estanque por erosión o deslizamientos
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

29/8/12

BPM para la evaluación de la condición del fondo de los estanques


CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para la evaluación de la condición del fondo de los
estanques
Tomar muestras de suelo que sean representativas del
fondo del lugar a evaluar, para lo cual se deben establecer
sectores (mapeo) de acuerdo con las características
(cantidad de materia orgánica, color o textura).
De haber uniformidad en el suelo, se puede tomar una
muestra (pool de 3 a 5 sub-muestras), manteniendo la
profundidad en la toma de las sub-muestras
La toma de las sub-muestras de suelo debe realizarse
siempre en el mismo lugar, de manera que se pueda
hacer un seguimiento en el tiempo de acuerdo con el
resultado de los análisis de laboratorio
Se debe evitar contaminar las muestras al utilizar implementos
inadecuados, o debido a una mala práctica
de manejo durante el muestreo o posterior a este.
La cantidad de insumo (cal o fertilizante) que se vaya
a aplicar en el suelo, debe estar sujeta a la interpretación
de los resultados de los análisis de laboratorio para
cada lugar evaluado
Se deben tomar medidas de exclusión para evitar la
contaminación de estanques por plagas pero de ser
necesario un tratamiento, el mismo debe ser prescrito
por un profesional y aplicado por personal capacitado,
respetando las medidas de seguridad y ambientales
Los productos utilizados deben estar debidamente registrados
y autorizados por las Autoridades Competentes.
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA,C.A. pp. 132.

28/8/12

BPM para la extracción de materiales extraños de los estanques


CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para la extracción de materiales extraños de los estanques
Establecer en el manual de procedimiento operacionales
de saneamiento (POES), las acciones a seguir para
una buen limpieza de los estanques y de la granja en
general
Realizar la limpieza de compuertas de entrada y salida,
tuberías, tablas y bastidores y eliminar cualquier material
extraño presente en el fondo del estanque
Evitar hasta donde sea posible, el uso de sustancias
químicas para la desinfección de los estanques
Implementar un adecuado manejo de la basura y de
desechos recogidos dentro y alrededor de los estanques
Implementar las medidas de seguridad, cuando se tenga
la necesidad de utilizar algún insumo químico para
la preparación del estanque
3.1.4 Evaluación de la condición del fondo de los estanques
Se deben establecer programas rutinarios de toma de muestras
de suelo para el análisis de laboratorio y con base en los
resultados, aplicar la cantidad requerida del insumo que se
necesite (cal o fertilizante) para cada estanque Un análisis de suelo debe incluir información básica sobre
composición de materia orgánica (%), pH, nitrógeno, fósforo,
sulfatos, hierro, carbonato de calcio, magnesio y potasio.
Los principales parámetros que determinan el estado o
condición del fondo de los estanques, son el porcentaje de
materia orgánica y el pH del fondo. Si el suelo del estanque
presenta condiciones ácidas (pH < 7), se deberá aplicar
preferiblemente cal agrícola para corregir la acidez (subir
el pH).
Requerimiento de cal agrícola para el tratamiento del fondo
de los estanques (Boyd, 1992)
pH Carbonato de calcio (cal agrícola) (kg/ha)
< 5 < 3,000
5-6 < 2,000
6-7 < 1,000
Otra evaluación importante del estado o condición de los
fondos de los estanques y canales reservorios, es la determinación
del grado de contaminación por presencia de
plantas invasoras (malezas marinas) y crustáceos como el
camarón fantasma (Lepidophthalmus spp.) y
Tanaidacea. En caso de su presencia, se debe a reducirlos o eliminarlos, pues podrían afectar negativamente
la producción de camarones.
El uso de plaguicidas o sustancias químicas para erradicar o
controlar dichos organismos, deberá indicarse como último
recurso. Dichos productos deberán ser manipulados por
personal capacitado en las granjas y sólo serán utilizados
aquellos que la legislación nacional e internacional lo permita.
Esta práctica se debe realizar de manera responsable
y siguiendo estrictamente las indicaciones del fabricante,
bajo el aval y dirección de las Autoridades Competentes.
considerar la aplicación de prácticas de manejo tendientes
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA,C.A. pp. 132.

27/8/12

La limpieza de los estanques debe convertirse en una práctica de rutina


CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
3.1.3 Extracción de materiales extraños de los estanques
La limpieza de los estanques debe convertirse en una práctica
de rutina antes de iniciar un ciclo de producción y durante
el mismo. La presencia de materiales extraños dentro
de los estanques (alambres, troncos, piedras, palos, etc.),
puede afectar el buen desarrollo de las actividades de producción,
así como la integridad física de los trabajadores.
Por ejemplo, durante los muestreos biométricos se puede
alterar la efectividad de las capturas con atarraya; pueden
ocasionar accidentes a los operarios o, se pueden convertir
en refugios de organismos que inciden en los resultados de
producción. Luego se debe realizar la limpieza y desinfección
de compuertas de entrada y salida, tuberías, tablas y
bastidores
La basura y todo resto de material plástico, madera, metal o
vidrio utilizado durante el ciclo de cultivo, deberá recogerse
y ser manejado en sitios previamente establecidos o clasificados
para su reciclaje, según sea el caso.
Hay que tener en cuenta en el manejo de desechos, que
existen materiales que por su naturaleza o composición
físico-química son fácilmente degradados por el ambiente y
por lo tanto sólo necesitan tener un lugar o sitio adecuado
para su disposición. Se debe evitar la incineración debido a
la liberación de residuos contaminantes para el ambiente.
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

24/8/12

BPM para secado -de estanques-


CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para secado (de estanques)
Incorporar el vacío sanitario dentro del protocolo como
actividad prioritaria
Someter rutinariamente las unidades de producción y
estructuras de abastecimiento de agua a un período
prudente de secado por la acción del sol y viento, hasta
que el fondo desarrolle cuarteaduras de aproximadamente
5 a 10 cm de profundidad
Para facilitar la operación de roturación (arado o volteado)
del fondo del estanque, se debe tener definido
hasta que nivel de secado se va a llevar el suelo; fondos
muy secos se compactan demasiado y no permiten una
buena roturación
El secado del fondo de los estanques puede hacerse
después de cada cosecha o en intervalos más largos
si se desea, pero secados largos y frecuentes no son
siempre necesarios. El secado incrementa la aireación
del suelo, que estimula la descomposición de la materia
orgánica
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

23/8/12

Drenado total - EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei


EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Drenado total
El estanque debe ser drenado totalmente una vez finalizada
la cosecha (Figura 25). Las áreas que no puedan ser drenadas
totalmente deben ser desinfectadas con hipoclorito de sodio (calcio) u óxido de calcio (cal viva). Una vez finalizado
el drenaje, las compuertas de entrada y salida de agua de
los estanques deben ser selladas para evitar la entrada de
agua durante las mareas altas, permitiendo de esta manera
que el sol y el viento realicen el proceso de secado total.
Los canales de drenaje que cuentan con estructuras de
control, deben sellarse herméticamente para evitar la entrada
de las mareas y hacer efectivo el secado y preparación
del estanque luego de la cosecha.
BPM para drenado total (de estanques)
c Incorporar adecuadamente definidas, las acciones de
esta actividad en el protocolo de la granja
c Cerrar herméticamente las estructuras de entrada y salida
del estanque inmediatamente después de finalizada
la cosecha
c En caso de contar con estructuras de control en los
drenajes, se deben mantener cerradas para impedir el
acceso de las mareas y facilitar la operación de secado
3.1.2 Secado
Es necesario dejar reposar o restaurar el medio ambiente
en granjas camaroneras, mediante la interrupción de la
producción; durante la estación seca (verano) se puede
conseguir un secado total y en la estación lluviosa un secado
parcial dadas las condiciones propias del clima. Esta
estrategia conocida como vacío sanitario, tiene como uno
de sus objetivos el poder romper los ciclos de reinfección,
eliminando así las fuentes de una enfermedad en los estanques
y reservorios. El vacío sanitario que se realiza durante
la estación seca, permite también realizar mejoras y reparaciones
importantes en la infraestructura de las granjas, así
como acondicionar los fondos de los estanques para crear
un ambiente saludable para los camarones del siguiente
ciclo. Para promover un mejoramiento de la situación sanitaria
de los sistemas de producción de camarón marino, la
Autoridad Competente responsable de la salud de los animales
acuáticos en un país determinado, debe fomentar la
utilización del vacío sanitario como estrategia rutinaria de
control de enfermedades, ponderando frente a los productores
los efectos benéficos del vacío sanitario con respecto
a su costo.
Dentro del vacío sanitario cuya implementación se sugiere
como una medida de BPM, las unidades de producción y
estructuras de abastecimiento de agua, deben ser sometidas
a un período prudente de secado por la acción del sol
y viento en la estación seca, hasta que el fondo desarrolle
cuarteaduras. Esto permite oxidar sustancias reducidas
(sulfuros inorgánicos presentes en el suelo del estanque),
acelerar la descomposición de la materia orgánica y desinfectar
el fondo
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual debuenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

22/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei 3. Operación de la granja


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
3. Operación de la granja
La planificación, implementación de un protocolo ajustado
a las condiciones de la granja y el manejo adecuado de la
misma, permiten alcanzar al final del proceso productivo,
los resultados económicos esperados. Un aspecto importante
en el manejo de la granja, es que desde la primera
fase se establezca y mantengan las condiciones ambientales
óptimas en el estanque, para que las postlarvas o
juveniles se desarrollen normalmente. Esto implica la implementación
de vacios sanitarios, preparación del fondo
del estanque, una adecuada eliminación de depredadores
y competidores, reducción de las posibilidades de estrés y
manejo de la productividad natural.
3.1 Preparación de los estanques
El vaciado sanitario aplicado en toda la granja o en una parte
de esta, permite tener el tiempo necesario para un buen
secado y preparación de los estanques. Esto contribuye al
desarrollo de camarones sanos ya que favorece un equilibrio
químico, físico y biológico en el estanque. El drenado,
secado, manejo de sedimentos, limpieza, evaluación del estado
del fondo y encalado, son actividades que contribuyen
a disminuir los riesgos de enfermedades en los estanques.
La desinfección del estanque comprende limpieza y tratamiento
de estructuras y del fondo luego de cada cosecha,
para lo cual se combina la acción de la radiación solar durante
el secado, con la aplicación de cal u otros agentes
químicos (ej.: cloro). El cloro y demás agentes químicos,
se deben usar de manera responsable ya que arrojados al
medio ambiente podrían ocasionar mortalidad de la flora y
fauna silvestre.
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

21/8/12

EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La dirección predominante del viento debe ser tomada en cuenta


EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La dirección predominante del viento debe ser tomada
en cuenta, para reducir la presencia de oleaje que erosiona
los muros de los estanques y los canales
Los puntos de descarga de aguas de vertido deben estar
localizados en sitios donde se maximice el transporte
y dispersión de los efluentes y minimice los impactos
en la hidráulica de las mareas; al mismo tiempo, se
debe minimizar el impacto en la vegetación
Dependiendo de la calidad del agua de salida, se recomienda
diseñar la granja de manera que permita el tratamiento
de los efluentes, para disminuir la alteración
física y química de los estuarios o ríos
Los canales utilizados para el drenaje deben contar con
estructuras de control, las cuales permitirán aislar los
estanques de la influencia de las mareas; esto, para
facilitar el secado, reducir costos por el uso de madera
y mallas y, disminuir el tiempo de cosecha
Cuando un canal reservorio es común para varias granjas,
el uso del agua debe ser coordinado en acuerdo
mutuo por las empresas y no se debe afectar la ecología
del área
Los accesos a rutas terrestres o acuáticas, muelles y
áreas de estacionamiento, deberán estar localizados
donde sea posible la mitigación de los impactos ambientales
Para reducir el impacto a la fauna marina, es conveniente
que las tomas de agua no queden directamente
en el margen de los estuarios; se deben construir canales
de aducción y hasta donde sea posible, infraestructuras
que permitan colocar mallas o redes que reduzcan
la succión de organismos por las bombas
Debe haber adecuada señalización de los posibles peligros
de accidente e indicaciones claras de los procedimientos
en caso de ser necesario
Durante la construcción, se debe contemplar la ubicación
estratégica de instalaciones sanitarias fijas o portátiles,
con tanques de almacenamiento para su traslado
posterior
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

20/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Las bombas deben tener preferiblemente lubricación por agua


CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Las bombas deben tener preferiblemente lubricación
por agua y no por aceite, ya que estos últimos presentan
fugas que provocan contaminación del agua y del
suelo
Las estaciones de bombeo deberán estar localizadas
donde la calidad de agua sea aceptable y evitando
áreas donde pueda ocurrir daño ambiental
Un apropiado diseño, localización y operación de las
estaciones de bombas, reducirá el costo operativo por
este concepto y el potencial daño ambiental inherente
a su funcionamiento
Las bombas grandes deberán ser usadas porque son
más eficientes que las pequeñas; sin embargo, más de
una bomba deberá ser instalada en las granjas grandes
para proveer flexibilidad y capacidad de reserva. Las
granjas pequeñas pueden necesitar una bomba de respaldo
en caso de falla mecánica de la bomba principal
La estructura de bombeo debe tener una superficie
que facilite su limpieza y no debe permitir que gotas
de combustibles o lubricantes contaminen el suelo o el
agua del estuario
El área de la estación de bombeo debe contar con todas
las estructuras de seguridad necesarias para evitar
accidentes, como por ejemplo cubierta de malla para
las fajas y poleas, cerca de ciclón alrededor, adecuado
sistema de iluminación, entre otras, cumpliendo con
las disposiciones ambientales y de la seguridad laboral
Los motores que impulsan las unidades de bombeo,
deben estar en aceptables condiciones mecánicas y,
adicionalmente, tener una bandeja para la retención de
fugas o derrames de lubricantes
La disposición y almacenamiento de combustibles y
lubricantes debe estar acorde con las disposiciones establecidas
por la normativa nacional (oficinas de bomberos
y la autoridad del ambiente)
Todo el material residual debe ser removido del sitio y
retirado con responsabilidad, una vez la construcción
haya concluido
Los estanques deben poder drenar totalmente ya sea
con compuertas, o sistemas de drenaje
c Siempre que sea posible, la entrada y salida de agua de
los estanques y canales, deben estar separadas para
que el agua de entrada y la de efluentes no se mezclen.
El diseño de las mismas debe incluir controles de erosión
La construcción de muros y caminos de accesos, no
debe alterar el flujo natural de los cuerpos de agua ni
causar la salinización de las tierras aledañas
Los canales reservorios así como los de drenaje, deben
ser diseñados para evitar velocidad alta del agua y la
erosión de los mismos, así como para permitir el movimiento
del agua hacia los estanques por gravedad
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

17/8/12

BPM para diseño y construcción de granjas


CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para diseño y construcción de granjas
Durante la etapa de construcción, los combustibles, lubricantes
y todos los desechos generados, deben ser
manejados responsablemente para prevenir contaminaciones
ambientales, construyendo muros de contención
alrededor de todos los lugares donde se almacene
combustible, para la protección de las áreas adyacentes
en caso de un derrame
Conservar la biodiversidad y fomentar el restablecimiento
de los hábitats naturales; mantener la vegetación
ribereña y una zona de amortiguamiento. Al dejar
intacta la mayor cantidad posible de vegetación, entre
los estanques y los cuerpos de agua adyacentes, se
mantienen los valores ecológicos del área y se protegen
los terraplenes de la erosión causada por el viento y las
mareas
Evitar las descargas a ambientes estancados o sensibles
donde pueden ocurrir daños, minimiza el impacto
de los efluentes. Cuando muchas granjas descargan
dentro de un mismo cuerpo de agua, la coordinación
entre los operadores puede ayudar a evitar problemas
Minimizar las áreas degradadas (sin uso) e implementar
en éstas planes de reforestación o aprovechamiento
ecológico
Contar con zonas de vegetación para amortiguamiento
entre el manglar, ríos y estuarios y permitir corredores
naturales entre ellos
El diseño de la granja debe contemplar canales reservorios
con dimensiones adecuadas para las necesidades
hídricas de la granja
El diseño de la granja (o una nueva extensión de la
operación), debe incluir una zona para un estanque de
sedimentación de un tamaño apropiado, o alguna otra
estructura como trampas de sedimentos, que minimice
la descarga de sólidos suspendidos en las aguas de
vertido
El tamaño de la granja deberá ser proporcional a la disponibilidad
de agua y a la capacidad estimada del cuerpo
de agua receptor para diluir, transportar y asimilar
los efluentes
Las granjas construidas en áreas costeras bajas, son
susceptibles a desastres naturales como inundaciones
y huracanes. De esta manera, deben ser diseñadas y
construidas eficientemente, para evitar requerimientos
excesivos de agua, baja calidad de la misma e incremento
en los sólidos en suspensión en los efluentes
En el diseño y construcción de la granja, se deben contemplar
estructuras de control que permitan el drenaje
y aislamiento de la influencia de las mareas, como medida
de bioseguridad
Las bombas deben tener preferiblemente lubricación
por agua y no por aceite, ya que estos últimos presentan
fugas que provocan contaminación del agua y del
suelo
Las estaciones de bombeo deberán estar localizadas
donde la calidad de agua sea aceptable y evitando
áreas donde pueda ocurrir daño ambiental
Un apropiado diseño, localización y operación de las
estaciones de bombas, reducirá el costo operativo por
este concepto y el potencial daño ambiental inherente
a su funcionamiento
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

16/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La granja debe disponer de una infraestructura adecuada


CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La granja debe disponer de una infraestructura adecuada
que le permita desarrollar adecuadamente las actividades
de producción . Las bodegas de almacenamiento
deben estar construidas y ubicadas de acuerdo con los
insumos o grupos de insumos utilizados. A este respecto,
los alimentos balanceados requieren un adecuado manejo
durante su almacenaje y distribución en el campo, donde
deben estar protegidos de la humedad, la luz directa del sol
y el ataque de plagas.
Cuando por logística existe la necesidad de mantener personal
de producción alojado en las áreas de trabajo, hay
que construir infraestructuras que brinden comodidad y
salubridad al personal que las utiliza. Se debe contar con
suministro de agua potable, áreas para comedores
y sistemas de servicios sanitarios o
letrinas. Estos últimos, deben estar localizados estratégicamente
en el campo y se deben considerar en su diseño y
construcción los impactos ambientales, siendo importante
utilizar letrinas ecológicas.
Es importante que todos los actores en las granjas, internalicen
y pongan en práctica la gestión ambiental y, como parte
de ella, debe haber un enfoque hacia la disminución de
desechos en el proceso de construcción y durante la fase
de producción. La práctica de reducir, reutilizar y reciclar,
debe ser una regla en la granja en función del ambiente y
de los costos.
La disposición de los desechos según su clasificación y posibilidades
de reciclaje, se debe considerar durante la construcción
posteriormente en la etapa de producción, de tal
manera que en cada área de generación de desechos existan
recipientes ubicados apropiadamente. A pesar de que
no existe una clasificación internacional para los colores de
los recipientes de los desechos según sus características,
se propone la siguiente: verdes para la colecta de vidrio,
amarillos para aceites reciclables, blancos para otro material
reciclable, rojos para residuos químicos y biológicos
peligrosos, azul para papel y cartón y gris para materiales
orgánicos (biodegradables).
Los sitios de disposición de desechos, tienen que estar estratégicamente
localizados dentro de los límites de la granja,
si los desechos no pueden ser dispuestos en vertederos
municipales. Su diseño debe contemplar todas las normativas
establecidas para minimizar los impactos ambientales;
se debe evitar localizarlos, cerca de fuentes estuarinas, lagunas,
manglares, áreas de oficina o sitios de trabajo.
Para disminuir el riesgo de introducción de enfermedades y
facilitar la rastreabilidad, se debe contar con un sistema eficiente
de control de entradas y salidas de personal y equipo
rodante, así como considerar un sistema de
desinfección de los mismos, diseñado de manera que no
pueda ser obviado en ninguna circunstancia.
Debe contemplarse desde el diseño y construcción de la
granja camaronera, el poder contar con la infraestructura y
señalización necesaria para la implementación permanente
de medidas de seguridad, higiene y bioseguridad.
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

15/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei En la planeación de la construcción de las granjas,


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
En la planeación de la construcción de las granjas, los canales
no deberán crear barreras a las corrientes naturales
de agua, ya que alterar los cursos hídricos naturales puede
impactar áreas sensibles. Las inundaciones o la erosión resultantes
de este proceso, dañarán los canales, la infraestructura
de la granja, actividades aledañas y el propio sistema
de producción de dicha empresa. Por esta razón, los
estudios topográficos del área y el estudio de su hidrología
antes de la construcción, permitirán detectar en dónde están
los cursos naturales de agua en riesgo.
Para prevenir la alteración de las corrientes naturales, se
recomienda ajustar el diseño de la granja, proveer alcan
tarillas suficientemente grandes debajo de los caminos o
limitar la desviación de vías de agua alrededor de las estructuras,
descargando posteriormente en la vía de agua
original.
Las vías de acceso deberán tener instaladas estructuras de
tamaño adecuado para prevenir el estancamiento de agua
dulce y la alteración del flujo de agua salobre. A veces se
hace necesario contar con caminos altos en áreas donde
se construyen estanques camaroneros. Un camino puede
actuar como una represa y causar inundaciones, a menos
que se asegure su drenado mediante el uso de estructuras
del tamaño adecuado. En casos extremos, el camino corre
el riesgo de ser barrido por las aguas.
El diseño y construcción de los canales de abastecimiento
de agua, juega un papel importante en la flexibilidad del
manejo del estanque y tendrá también un efecto en la reducción
de algunos de los impactos ambientales potenciales
de la operación. Éstos deben ser diseñados de acuerdo
con los resultados de la estimación de la demanda máxima
diaria de agua de la granja, incluyendo las pérdidas en el
sistema por evaporación, infiltración y fugas.
Las estimaciones de la carga de sedimento del agua entrante
y las dimensiones requeridas para un área de sedimentación
o trampa de sedimento, deberán ser calculadas
e incorporadas al diseño por un ingeniero experimentado.
Se puede requerir de pruebas para determinar el tiempo
necesario de residencia del agua en estas áreas de sedimentación,
para eliminar una cantidad significativa de sedimentos.
Conviene considerar el uso de dos áreas de sedimentación
dentro de un mismo canal, ya que una puede ser
limpiada mientras que la otra continúa en funcionamiento.
En el caso de los canales de drenaje, los mismos deben
tener en su diseño y construcción una sección hidráulica
que permita el eficiente manejo de los efluentes de la granja
y aportes hídricos naturales. Contemplar la posibilidad de
estructuras de control para el drenaje y aislamiento de la influencia
de las mareas, es una opción de bioseguridad que
además podría reducir los costos de operación
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

14/8/12

Estrategias de la empresa hidropónica Desarrollar otras estrategias


Estrategias de la empresa hidropónica
Desarrollar otras estrategias de promoción adecuadas para el segmento de mercado objetivo, como charlas y cartillas informativas, trípticos, volantes, página web, etcétera, que promuevan el consumo diario de hortalizas en beneficio de la salud.
Es importante desarrollar una marca para el producto, de tal forma que pueda
ser fácil y rápidamente identificada por los clientes. Utilice todas las ocasiones
en las que pueda mostrar su marca.
Por ejemplo, pinte el portón de su local, ponga etiquetas en la movilidad,
estampe en las bolsas y empaques, en las facturas y boletas, y en sus tarjetas
de presentación, el logo y la marca de su empresa. Imprima algún material
publicitario con su marca para los puntos de venta o distribuidores.
• Aprovechar los medios de comunicación para difundir las bondades de los
productos hidropónicos para la sana alimentación de las personas, ya sea
mediante la publicación de artículos informativos o entrevistas en los
programas de salud de los distintos
Elaborar una ficha detallada con las especificaciones técnicas del cultivo
del producto, lo cual contribuirá a la estandarización del proceso; es decir, a
emplear la misma cantidad de materia prima y mantener la calidad en todos
los productos.
• Ser estrictos con el control de calidad, los horarios, las dosificaciones empleadas,
de tal manera que siempre se mantenga la calidad del producto, sobre todo
cuando el número de pedidos se incremente.
• Realizar alianzas estratégicas con proveedores de insumos de hidroponía,
que asegure un abastecimiento continuo y oportuno; así como con otros canales
de distribución, para abarcar una porción mayor del mercado, haciendo conocida
la marca del producto.
• Realizar alianzas estratégicas con la municipalidad local y el gobierno de la
región, para participar en las actividades de apoyo a las MYPE.
Fuente:
Crea tu empresa Obra completa: 25 fascículos / Editor: © Ministerio de la Producción / Editor Principal: Julio Cárdenas Sánchez,
Director General de MYPE y Cooperativas. / Coordinador General: Daniel Torres / Comité Editorial: Juan Carlos Cabrera, Jean-Edouard Tromme,
Germán Terán. / Créditos: Desarrollo de contenidos: Universidad del Pacífico © EMPRENDE UP / Dirección: Karen Weinberger /
Elaboración de contenidos: Rosa María Fuchs, Mariella Hernández, Patricia Lay, Socorro Orellana, María Luisa Peña. / Corrección de estilo:
Carmen Salas / Diseño y diagramación: Jorge Rodríguez
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción

13/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La selección del tipo de bombas a utilizar, debe tomar en cuenta


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La selección del tipo de bombas a utilizar, debe tomar en
cuenta aspectos de eficiencia, costo, durabilidad (vida útil)
y riesgo ambiental asociado con su uso. Las bombas lubricadas
por aceite, son un riesgo potencial de contaminación
de las aguas estuarinas, por lo que es preferible utilizar las
que son lubricadas por agua. En el caso de la selección de
motores, debe considerarse la eficiencia en el uso y tipo de
energía requerida. En la actualidad existen alternativas económicas
y amigables con el ambiente de fuentes de energía
para motores, las cuales deben ser consideradas.
Toda operación acuícola costera que se realice cerca de
bosques de manglar, humedales y playones, debe procurar
la conservación de los mismos para poder mantener la sostenibilidad
de la misma industria Para un correcto diseño de camaroneras, se
deberán usar los estándares y procedimientos que consideran las propiedades
del terreno, la pendiente, el flujo de agua y la mejor sección hidráulica, entre otros.
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

10/8/12

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICA DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICA DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Respetar planes de ordenamiento acuícola, para equilibrar el uso de la capacidad ambiental en acuerdo con otras industrias circunvecinas
c Promover el cultivo de especies de bajo nivel trófico y/o de biotecnologías que
usen alimentos de origen vegetal, en sustitución de aquellos de origen animal
c Las granjas de camarón cultivado no deben estar dentro de los bosques de manglar, humedal o cualquier otro ecosistema frágil
c No localizar las granjas de camarones sobre suelos arenosos o áreas de infiltración o descarga de agua salada, a menos que se utilice una tecnología apropiada
c No construir granjas en zonas tradicionales de migración de aves, pues se tendrán problemas con la invasión de las mismas e inconvenientes con las autoridades
de protección al ambiente
2.2.2 Diseño y construcción de la granja
Con el incremento de la intensidad y expansión del cultivo de camarón en los últimos años, se deben usar técnicas adecuadas de diseño y construcción cuando se van a establecer nuevas granjas de camarón. La ventaja de mejorar las técnicas de cultivo de camarón es que no sólo se considera el cultivo de camarón y el manejo de la granja,
sino que también integra la granja en el ambiente local, causando las menores alteraciones posibles al ecosistema que lo rodea.
Un buen conocimiento de los principios de diseño, construcción y tecnologías de cultivo, pueden ayudar con tres objetivos: protección de los recursos naturales, eficiencia operativa y reducción de los costos de construcción. El código
de prácticas de la Global Aquaculture Alliance (GAA), establece que “las instalaciones usadas en acuicultura deberán ser diseñadas y operadas de manera que conserven
el agua y protejan las fuentes subterráneas de agua dulce, que minimicen los efectos de efluentes en la calidad de las aguas superficiales y subterráneas y que mantengan la
diversidad ecológica”. Las BPM juegan un papel clave en la reducción o mitigación de los impactos potenciales durante y después de la construcción. Adicionalmente, atender minuciosamente las características de la construcción, puede reducir los costos y mejorar la eficiencia en todas las etapas de la operación.
Durante la fase de planificación, diseño y construcción de la granja, se deben considerar medidas que mitiguen problemas ambientales; he aquí la importancia de la evaluación
ambiental
Las estructuras de bombeo de la granja deben ser compactas, tener seguridad en su diseño para soportar y operar el equipo de bombeo y, facilitar la logística operativa y de
mantenimiento; también deben ser diseñadas bajo un enfoque ambiental, que evite el derrame de hidrocarburos y otros contaminante a las aguas estuarinas. El diseño debe
minimizar riesgos de accidentes o daños físicos a los operadores (Los tanques para el almacenamiento y suministro de combustible, deben estar diseñados y ubicados
de acuerdo con las normas de seguridad establecidas en cada país
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

9/8/12

Hortalizas hidropónicas: Siga estas recomendaciones.


Hortalizas hidropónicas
n) Siga estas recomendaciones.
Algunas recomendaciones finales, que se deben tomar en cuenta, son las siguientes:
• Evaluar la opción de rotación sin necesidad de alterar la inversión; se
puede cultivar otros productos: tomates, pepinos, pepinillos, espinacas, acelgas,
fresas, ajíes, algunos tubérculos, como papa, entre otros.
• Utilizar dosificadores de precisión para la preparación de las soluciones y
medidores de pH, alcalinidad y otros para llevar el mejor control de los
productos.
• Entre el equipo técnico se debe contar con personal especializado en hidroponía,
como un ingeniero agrónomo y técnicos agropecuarios, que por sus conocimientos podrán gestionar de manera más eficiente el negocio de la hidroponía y obtener mejores resultados respecto de aquel negocio que carece de este tipo de personal.
Evaluar la posibilidad de ampliar el mercado, ofreciendo el producto en
restaurantes típicos y restaurantes de hoteles donde exista una afluencia
importante de turistas nacionales y extranjeros. Recuerde que este
crecimiento debe responder a una mayor producción. No tiene sentido
invertir en promocionar los productos, si la oferta no es suficiente para
el mercado existente.
• Evaluar la posibilidad de aumentar su participación en el mercado, mediante
la diversificación de la producción de hortalizas hidropónicas, de acuerdo con
la demanda del mercado objetivo. Pero recuerde que, antes de cualquier
diversificación, primero debe preguntar a sus clientes qué es lo que necesitan.
No asuma sus respuestas.
Fuente: El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

8/8/12

BPM para la selección de sitio de una granja camaronera


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para la selección de sitio de una granja camaronera
Las siguientes son algunas consideraciones generales para la implementación de buenas prácticas en el establecimiento de una granja camaronera:
c Para la definición del sitio y desarrollo del proyecto, debe considerarse la viabilidad técnica y ambiental obtenida en el estudio técnico económico y de impacto ambiental. Éstos son requisitos primordiales en el proceso de trámite para la legalización del proyecto
c Obedecer la normativa para el uso del suelo, leyes de planificación y planes de manejo costero
c Determinar el grado de contaminación del agua o del suelo en diferentes épocas del año, según los requerimientos de la normativa nacional
c Seleccionar un sitio en el que el agua o el suelo no han sido contaminados previamente por su uso anterior
c Asegurarse que el sitio seleccionado se encuentre libre de peligros potenciales de contaminación del agua y suelo. El suelo no deberá contener contaminantes.
Áreas expuestas a otras actividades agroindustriales previas, a desarrollo urbanos o sujetas a la influencia de drenajes agrícolas, pueden tener acumulaciones de agroquímicos y contaminantes ambientales tales como metales pesados u otros materiales dañinos
c Evaluar las propiedades físico-químicas del recurso agua, evitando utilizar fuentes de agua con riesgo de estar contaminadas por actividades antropogénicas
No localizar nuevas granjas de camarón en áreas que ya han alcanzado su capacidad de carga para la acuicultura
c En tierras dulces, deben seleccionarse para acuicultura terrenos con limitado potencial de uso agrícola y pecuario y, con poca vegetación, considerando evitar la salinización de suelos y fuentes de agua dulce aledañas
c Todos los sitios para instalaciones acuícolas deben proyectarse para que funcionen de una manera armónica con el medio ambiente
c Se debe contemplar en la ubicación de la granja, no afectar las fuentes de aguas de otros usuarios por sobrecarga, contaminación con efluentes, etc.
c Conservar zonas de amortiguamiento y corredores entre las granjas y otros usuarios y hábitat
c En caso de áreas costeras, se debe evitar la destrucción del manglar y hay que dejar áreas de amortiguamiento
c Planificar bien la toma de agua y los drenajes, buscando la vía de menor impacto sobre el ambiente y evitando el re-bombeo de aguas servidas (efluentes)
c Contemplar en la selección del sitio, problemas de inundación
c El diseño debe incorporar elementos que protejan las estructuras de la granja de las inundaciones mayores y que, a la vez, eviten obstruir las corrientes naturales de
agua que mantienen los hábitats circunvecinos
c Construir estanques en áreas con mínima cobertura vegetal, para reducir costos y bajar la probabilidad de que el sitio sea un área ambientalmente sensitiva
c Cuando las granjas son construidas en áreas de inundación temporal por pleamares, deben tomarse precauciones especiales de ingeniería para evitar los efectos
de las mareas altas
c Conocer los patrones de inundación; las anegaciones y la erosión de los terraplenes y el depósito de sedimentos (erosionados de los alrededores de la camaronera),
pueden causar pérdidas en taludes y bordes de los estanques, destrucción de los caminos de acceso y daño y sedimentación de los canales
Evaluar las propiedades físico-químicas del suelo, considerando la capacidad de compactación, textura del material (limoso, arenoso o arcilloso) y la composición que tenga (existen materiales minerales que en altas concentraciones afectan negativamente la producción, como el hierro y cobre)
c Propiciar el desarrollo sostenible de las empresas acuícolas, mediante la obtención de licencias ambientales
c Contemplar los accesos de la población a los recursos hidrobiológicos del área
c Impulsar la modernización de la infraestructura acuícola, apoyando la realización de obras de mitigación de impacto ambiental y rehabilitando los sistemas estuarinos
(reforestación y repoblación)
c Realizar estudios hidrográficos del lugar para conocer las variaciones anuales de las estaciones lluviosa, seca y de transición
c Tomar en cuenta las variaciones estacionales del clima e hidrología para el diseño de estructuras y de canales de agua, para evitar cometer errores costosos y afectar
el ambiente.
c El requerimiento anual de agua para la granja deberá determinarse dentro del proceso de planeación
c Los suelos potencialmente ácidos y con sulfatos deben ser evitados para la construcción de camaroneras. Sin embargo, los suelos moderadamente ácidos pueden
ser mitigados con cal
c La textura del suelo deberá ser de composición apropiada de arcilla y limo para una mejor compactación del terreno, debiendo estar presente al menos 50 cm por debajo del fondo del estanque
c Los suelos orgánicos no deberán ser usados para la construcción de estanques
c No se debe causar un impacto a la flora y fauna del lugar elegido para la construcción de la granja
c Evitar afectar los humedales los cuales son áreas con abundante fauna
c Cuando sea necesario, se puede utilizar agua dulce mezclada con agua salobre o agua marina, para ajustar la salinidad cuando esta sea demasiado alta, siempre y
cuando se cumpla con los lineamientos de protección del cuerpo de agua dulce que se usaría para este propósito
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA,
C.A. pp. 132.

7/8/12

Hortalizas hidropónicas como empresa k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?


Hortalizas hidropónicas como empresa
k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?
Para llevar a cabo este negocio, se requiereuna inversión inicial de S/. 13,196.00. Esta
inversión corresponde a una producción mensual promedio de 2,700 lechugas.
A continuación, se presenta el plan de inversión:
Concepto Inversión inicial
Infraestructura 2,226.00
Maquinarias + PC 2,800.00
Herramientas diversas 400.00
Mobiliario y equipo 1,200.00
Gastos pre operativos (licencias) 1,300.00
Capital de trabajo (materiales y mano de obra) 3,750.00
Otros gastos fijos 1,520.00
Total S/. 13,196.00
l) Rentabilidad estimada.
Si se considera un promedio de ventas mensual de S/. 6,750.00 -correspondiente
a la venta de 2,700 lechugas a S/. 2.50 cadauna- y un margen de utilidad de 36%, se
estima que en los primeros 6 meses del primer año de operaciones se recuperará
la inversión.
m) ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta?
• El ingreso de nuevos competidores, por:
a) la existencia de demanda insatisfecha, b) lo atractivo del negocio (productos ecológicos con materia prima de la región) y c) los bajos costos de producción, haría más competitiva la industria.
• Que la marca no logre posicionarse en la mente de los consumidores como
productos que ofrecen calidad y confianza.
• La falta de información de los clientes respecto de los beneficios de los cultivos
hidropónicos puede llevar a que se desaliente su consumo. Incluso, los
productores tradicionales podrían hacer campañas para desalentar la
compra de hortalizas cultivadas bajo este sistema.
• Aquellos competidores que tienen más tiempo en el mercado y una cobertura
mayor de clientes pueden desarrollar campañas agresivas de ofertas, como
rebajas de precio, con el fin de evitar que sus clientes comiencen a comprar
hortalizas hidropónicas. Estas estrategias, que no pueden ser realizadas por la
empresa en sus primeros meses de funcionamiento, disminuirían los márgenes de ganancia de la industria.
• Una inadecuada gestión del negocio, lo que puede generar demoras en la toma
de decisiones, dificultades para reaccionar de manera rápida y adecuada
a los movimientos de la competencia y descuidar los objetivos de la empresa.
Por ejemplo, demoras en la compra de insumos, como bolsas, podría llevar a
desabastecimiento y los productos saldrían sin la marca de la empresa.
Una disminución en los precios de la competencia obligaría a reaccionar
rápidamente y hacer alguna promoción como, por ejemplo, 2 X 1. Muchas
promociones podrían llevar a la quiebra de la empresa, por no hacer un
seguimiento a la relación entre precio de venta y costo de producción.
Fuente: Crea tu empresa-pdf
Perú Ministerio de la producción CTB Perú Agencia Belga de Desarrollo
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

6/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Hidrología e hidrografía


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Hidrología e hidrografía
El estudio hidrográfico e hidrológico en el sitio deberá revelar
las variaciones anuales de los caudales y mareas durante
las estaciones lluviosa y seca.
El diseño de estructuras y de canales de agua sin tomar en
cuenta las variaciones estacionales del clima e hidrología,
pueden resultar en errores costosos y en impactos ambientales
severos. Especialmente crítico es determinar las características
hidrológicas del área para que se asegure las
necesidades de la operación y se interfiera lo menos posible
con las corrientes naturales de agua.
Las variaciones estacionales deberán ser cuidadosamente
estudiadas y de acuerdo con los resultados de dicho estudio,
dimensionar las diferentes estructuras hidráulicas
internas y externas de la granja. El requerimiento anual de
agua para la granja, deberá determinarse dentro del proceso
de planeación y el mismo debe comprender tanto las
necesidades del proceso de producción, como las pérdidas
que pueden ocurrir en el sistema.
Cuando las granjas son construidas en áreas de inundación
temporal por pleamares, deben tomarse precauciones especiales
de ingeniería para evitar los efectos de las mareas
altas y de las tormentas (Figura 12). También es recomen
recomendable hasta donde sea posible, aislarse y controlar en los
canales de drenaje, la influencia de las mareas.
2.2.1.3 Características del suelo
Tomando en cuenta aspectos ambientales, de producción
e inocuidad, en el proceso de selección del sitio para la
ubicación de la granja, la característica que presente el suelo
es relevante para el éxito sostenible de la producción.
Los suelos potencialmente ácidos y con sulfatos deben ser
excluidos en la selección para la construcción de camaroneras.
Sin embargo, los suelos moderadamente ácidos pueden
ser tratados para mejorar su pH, mediante el proceso
de encalado con Carbonato de calcio.
Otra característica importante para la selección del sitio es
el contenido de materia orgánica del suelo. Cuando este es
orgánico, no deberá ser usado para la construcción de estanques,
por la dificultad del movimiento de tierra, compactación
y los consecuentes problemas que se presentaran en
el proceso productivo debido al pH ácido.
La textura del suelo deberá ser de composición apropiada
y se debe encontrar a una profundidad de por lo menos 50
cm por debajo del fondo del estanque. Debe tener un alto
contenido de arcilla y limo, para reducir la pérdida de agua
por infiltración y facilitar la compactación de los muros, reduciendo
la erosión (Figura 13a).
Los suelos arenosos pueden seleccionarse siempre y cuando
se utilice tecnología que impida la infiltración del agua
(“liners”) (Figura 13b). Si en el proceso de diseño y construcción
no se contemplan aspectos técnicos apropiados,
sería un error ubicar las granjas de camarones sobre suelos
arenosos o áreas con infiltración o descarga de agua salada.
Dentro de la característica del suelo, se debe contemplar
que el mismo no contenga contaminantes que pueden
afectar la producción y la inocuidad del producto final. Se
deben construir granjas en áreas que no han sido expuestas
previamente a actividades agroindustriales, así como
tampoco a desarrollos urbanos o que estén sujetas a la influencia
de drenajes agrícolas. De no ser así, dichos suelos
podrían tener acumulación de agroquímicos y contaminantes
ambientales tales como metales pesados y otros materiales
nocivos.
Las granjas de camarón cultivado no deben estar construidas
dentro de los bosques de manglar, humedales o cualquier
otro ecosistema frágil.
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010.
Manual de buenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA,
C.A. pp. 132.

3/8/12

La empresa de cultivos hidropónicos Proceso productivo


La empresa de cultivos hidropónicos
Proceso productivo
El proceso productivo comprende las siguientes actividades: compra de insumos,
sembrado (almácigos), traslado al área de producción, crecimiento (riego, nutrición,
cuidados sanitarios), cosecha (acopio) y distribución y venta.
Para el crecimiento se debe observar: la luz, temperatura, humedad, oxigenación y el
agua.
El crecimiento demora de 8 a 10 días para obtener forraje de 20 centímetros de
altura. La cosecha se hace cuando la plántula presenta más de 20 centímetros
de altura y en el rango de 8 días, se obtiene un tapete por el entrecruzamiento de las
raíces que no presenta problemas sanitarios. Se debe tratar de exceder los
8 días de almacenamiento. Se obtiene hasta 8 kilos de forraje por cada kilo de semilla
utilizada.
i) Socios y aliados estratégicos.
Para la empresa, sus aliados estratégicos son:
• Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la
producción de hortalizas hidropónicas.
• La Municipalidad, donde se desarrollan programas de capacitación para las
MYPE, se organizan ferias y se apoya la organización de las fiestas tradicionales,
si se trata de un negocio localizado al interior del país.
• El programa radial local, el cual hará publicidad al producto.
• Las amas de casa y los distribuidores satisfechos, quienes serán la mejor carta
de recomendación y promoción de
la empresa.
j) ¿Cómo es la estructura de costos en este negocio?
La estructura de costos, que se detalla a continuación, corresponde a una producción
mensual, promedio, de 2,700 lechugas.
Concepto Porcentaje
Costos variables 80%
Costos fijos 20%
Concepto
Costo de producción 83%
Gasto de ventas 1%
Gasto administrativo 16%
Fuente: El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

2/8/12

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La selección del sitio debe contemplar los planes de desarrollo


MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La selección del sitio debe contemplar los planes de desarrollo
de la zona en cuanto a crecimiento agrícola, industrial
o turístico, entre otros. Esto podrá favorecer una larga vida
al proyecto y permitirá anticiparse a condiciones adversas
que en corto o mediano plazo pudieran afectar la inversión.
La prevención es la mejor manera de evitar problemas
de contaminación microbiana. El agua contaminada con
efluentes domésticos es la fuente más frecuente e importante
de microorganismos patógenos para el hombre. Mientras
más lejos estén las granjas de asentamientos humanos,
más fácil será controlar la contaminación de patógenos que
afecten la inocuidad del producto final.
2.2.1.1 Topografía
La industria camaronera, gracias al avance de la tecnología,
ha ampliado la posibilidad de utilizar no sólo las áreas de
albinas, sino también áreas arenosas y tierras dulces para la
localización de las granjas. Ante estas posibilidades del uso
de tierra, se deben tener en cuenta los impactos ambientales,
como consecuencia de la construcción y operación de
las granjas
Muchos estanques se construyen en terrenos bajos anegables,
por lo que el conocimiento de los patrones de inundación
es crítico. Las inundaciones y la erosión de los terraplenes
y el depósito de sedimentos (erosionados de los
alrededores de la camaronera), pueden causar pérdidas en
taludes y bordes de los estanques, destrucción de los caminos
de acceso y daño y sedimentación de los canales.
El diseño debe incorporar elementos que protejan las estructuras
de la granja de las inundaciones mayores y que,
a la vez, eviten obstruir las corrientes naturales de agua
que mantienen los hábitats circunvecinos. Se recomienda
construir estanques en áreas con mínima cobertura vegetal
como son las albinas, pues los costos de construcción se
reducen y la probabilidad de que el sitio sea un área ambientalmente
sensitiva es menor
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual debuenas prácticas de manejo para el cultivo del camarón blanco Penaeus vannamei. OIRSAOSPESCA, C.A. pp. 132.

1/8/12

La hidroponía como empresa o negocio g -Los recursos clave para el negocio


La hidroponía como empresa o negocio
g) Los recursos clave para el negocio.
Los recursos claves para el negocio son los siguientes:
Humanos
Personal mínimo para empezar
• 1 administrador: con conocimientos de hidroponía, encargado de programar y
dirigir la producción, comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridas,
llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, así como de coordinar con
el contador.
• 2 operarios: dedicados a las labores agronómicas para el buen desarrollo
del cultivo.
• 1 despachador y repartidor.
Físicos: para su adecuado funcionamiento, la empresa requiere un área de
aproximadamente 200 m2, distribuidos de la siguiente manera: almácigos, siembra,
almacén, producción, exhibición y ventas.
Financieros: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión inicial
de: S/. 13,196.00, que incluye no solo la adquisición de materiales y equipos, sino
también un capital de trabajo inicial (correspondiente a la producción de un
mes), que puede ser aportado por el dueño del negocio.
Asimismo, se debe considerar lo siguiente:
Registros
• Estar formalmente constituida como persona jurídica.
• Contar con un Registro Sanitario.
• Contar con la licencia municipal de funcionamiento y con la licencia para
colocar su aviso o cartel del negocio en la vía pública.
• Se recomienda registrar la marca en INDECOPI.
h) Las actividades clave para el negocio.
Las actividades claves para el negocio del cultivo de hortalizas hidropónicas son las
que están vinculadas al proceso productivo.
Así, se debe tomar en cuenta las siguientes claves de éxito:
• Contar con conocimiento acerca de hidroponía, saber manejar los detalles
del cultivo.
• Para el manejo en el nivel comercial, se requiere conocimientos técnicos,
fisiológicos y químicos.
• Contar con una cartera clientes que aseguren la compra diaria de los
productos.
• Planificar la producción en función de la demanda de los clientes.
• Buscar permanentemente nuevos clientes.
• Contar con un espacio adecuado, con luz solar al menos 6 horas al día y protección
en caso de lluvia y vientos fuertes.
• Disponer de los materiales que forman los sustratos en cantidad suficiente.
• Disciplina en el proceso productivo: los horarios de riego (7:00 a.m., todos
los días); la eliminación de insectos utilizando técnicas naturales y manuales;
la rotación de los productos cosechados para evitar su descomposición, entre
otros.
• Contar con personal calificado que ofrezca buen trato a los clientes.
Crear una marca que permita identificar las lechugas, para que puedan ser
diferenciadas de las tradicionales.
• Entregar las lechugas en bolsas de plástico, que tengan la marca de la
empresa y huecos en el fondo para que puedan ser hidratadas.
• Excelente presentación de las hortalizas en los escaparates de los diversos
locales. Es indispensable retirar de los escaparates aquellas lechugas cuya
apariencia no sea la adecuada.
En el link encontrara mucha información sobre cultivos hidroponicos osCurve Agricultor
Fuente: Crea tu empresa Documenta ampliado de negocio para la ficha 14
Peru Ministerio de la producción CTB Peru
Agencia Belga de Desarrollo
El contenido de esta ficha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífico - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.

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