MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE
CHAMPIÑON
Día 15. - Revolver suplementos en cordón y
regar. Día 16. - Sin actividad. Día 17. - Sin actividad. Día 18. - Revolver el
cordón y regar. Día 19. - Sin actividad. Día 20. - Sin actividad. Día 21. - Revolver
cordón y regar. Día 22. - Sin actividad. Día 23. - Entrada a pasteurización.
(Fernández 1999) Los calendarios de actividad para la preparación de composta
suelen hacerse específicos para cada empresa a partir de los resultados
obtenidos tanto en estructura, textura, humedad, volumen, densidad, humedad,
temperatura alcanzada, etc. Y va afinándose el calendario cada día, hasta
lograr los mejores resultados. Con esto quiero decir que no hay razón para que
pueda existir proteccionismo en las fórmulas y calendarios de actividades ya
que lo más seguro es que no vaya a obtenerse los mismos resultados pues otro
factor que cuenta en gran medida es el factor humano: Experiencia, técnica,
disciplina, supervisión, etc. FERMENTACIÓN CONTROLADA (FASE II) Se la denomina
fermentación controlada, precisamente porque a partir de este momento, dicha
fermentación se lleva a cabo en un local cerrado con instalaciones especiales
para checar constantemente el proceso. Para ello se emplean instrumentos que
facilitan el control de esta fase:
- .- Termómetros de larga distancia.
- - Sistema central computarizado de monitoreo
- .- Ventiladores.
- .- Detectores de amonio.
- .- Sistemas de inyección de vapor.
Luego de 19 –24 días de compostaje, se lleva a
cabo la pasteurización, la cual se realiza dentro de un local cerrado conocido
como ”túnel de pasteurización”, pero ¿ qué es un túnel de pasteurización ?. Es
un cuarto rectangular con paredes y techo aislados. Piso falso con rendijas por
donde es inyectado el aire y vapor que se requiera para mantener controladas
las temperaturas de la composta Existen varios tipos de túnel, que pueden ser
construidos con material local o construidos por alguna empresa de la industria
de hongos.
Este se llena de composta y se ventila
constantemente para que la temperatura se eleve, en caso de no hacerlo por si
misma, se inyecta vapor de una caldera. Este proceso tiene como funciones: La
de eliminar los microorganismos indeseables y de continuar con el
desdoblamiento de la lignina, celulosa y nutrientes contenidos en la composta,
de tal forma que se logre obtener un sustrato selectivo para el champiñón.
Aproximadamente son entre 6-8 días los que se
necesitan para realizar esta fase, durante estos días las temperaturas dentro
del túnel son controladas y monitoreadas para determinar los tratamientos. La
pasteurización consiste básicamente en mantener entre 4 - 8 horas a 60°C la
temperatura de la composta en el segundo o tercer día después del llenado del
túnel. El tiempo antes y después de la pasteurización es utilizado para la
formación y reproducción de bacterias y organismos termófilos que enriquecerán
la composta al termino de éste proceso. El objetivo de esta fase entre otros es
eliminar microorganismos indeseables como: Insectos, nemátodos, esporas de
otros hongos, larvas, huevecillos de moscas, arañas, ácaros, etc.
Fuente: MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN
COMERCIAL DE CHAMPIÑON
APUNTES, RECOPILACION DE DATOS Y EXPERIENCIAS
ADQUIRIDAS EN EL CULTIVO COMERCIAL DE CHAMPIÑONES ING. FRANCISCO FERNANDEZ MICHEL
GUADALAJARA, JALISCO . MÉXICO - FEBRERO / 2005
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