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Mostrando entradas de agosto, 2012

La Guía de Negocios Orgánicos Prefacio

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La Guía de Negocios Orgánicos
Prefacio
¿Qué significa orgánico para usted? Esta pregunta hace que la mayoría de la gente piense, desencadene sus emociones, y estimule su imaginación. Al ver los productos marcados como orgánicos, el consumidor espera un alto nivel de ética e integridad. Es evidente para la mayoría de los consumidores que lo orgánico pueda tener un precio extra. Al mismo tiempo, también está claro que se espera que todas estasreivindicaciones sean ciertas. Los productos deben ser de alta calidad, sanos y sabrosos, además, deben adoptarse ciertas previsiones para el bienestar animal, la protección de la biodiversidad y una vida digna para los pequeños agricultores.
Lo orgánico se ha convertido en una reconocida filosofía de producción a nivel internacional y el comercio se basa en los principios orgánicos de ecología, salud, equidad y los cuidados enumerados por la IFOAM. Los productores y los consumidores desean sistemas sostenibles que aporten soluciones reales a los …

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Manejo de sedimentos

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CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Manejo de sedimentos
El camarón pasa la mayor parte de su tiempo en el fondo
del estanque, por lo que es esencial para su salud que los
suelos sean mantenidos en buenas condiciones de manera
permanente. Un problema mayor es la acumulación de
sedimento suelto, ya sea de fuentes externas al lugar o del
sitio mismo.
Las granjas camaroneras deberán almacenar o disponer de
los sedimentos removidos de los estanques, canales y estanques
de sedimentación, de tal forma que no causen ningún
impacto ambiental o de salinización de la tierra y aguas
cercanas. Una práctica común y adecuada de las granjas
es extraer la capa de sedimento que se acumula en el fondo
después de varios ciclos de cultivo y usarla para restaurar
las secciones transversales de los muros, mejorando así los
taludes, la altura y la corona. En esta operación se debe
hacer una buena compactación, para evitar que este material
contamine el estanque por erosión o deslizamientos
Fuente: C…

BPM para la evaluación de la condición del fondo de los estanques

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CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para la evaluación de la condición del fondo de los
estanques
Tomar muestras de suelo que sean representativas del
fondo del lugar a evaluar, para lo cual se deben establecer
sectores (mapeo) de acuerdo con las características
(cantidad de materia orgánica, color o textura).
De haber uniformidad en el suelo, se puede tomar una
muestra (pool de 3 a 5 sub-muestras), manteniendo la
profundidad en la toma de las sub-muestras
La toma de las sub-muestras de suelo debe realizarse
siempre en el mismo lugar, de manera que se pueda
hacer un seguimiento en el tiempo de acuerdo con el
resultado de los análisis de laboratorio
Se debe evitar contaminar las muestras al utilizar implementos
inadecuados, o debido a una mala práctica
de manejo durante el muestreo o posterior a este.
La cantidad de insumo (cal o fertilizante) que se vaya
a aplicar en el suelo, debe estar sujeta a la interpretación
de los resultados de los análisis de laboratorio para
cada…

BPM para la extracción de materiales extraños de los estanques

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CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para la extracción de materiales extraños de los estanques
Establecer en el manual de procedimiento operacionales
de saneamiento (POES), las acciones a seguir para
una buen limpieza de los estanques y de la granja en
general
Realizar la limpieza de compuertas de entrada y salida,
tuberías, tablas y bastidores y eliminar cualquier material
extraño presente en el fondo del estanque
Evitar hasta donde sea posible, el uso de sustancias
químicas para la desinfección de los estanques
Implementar un adecuado manejo de la basura y de
desechos recogidos dentro y alrededor de los estanques
Implementar las medidas de seguridad, cuando se tenga
la necesidad de utilizar algún insumo químico para
la preparación del estanque
3.1.4 Evaluación de la condición del fondo de los estanques
Se deben establecer programas rutinarios de toma de muestras
de suelo para el análisis de laboratorio y con base en los
resultados, aplicar la cantidad requerida del insu…

La limpieza de los estanques debe convertirse en una práctica de rutina

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CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
3.1.3 Extracción de materiales extraños de los estanques
La limpieza de los estanques debe convertirse en una práctica
de rutina antes de iniciar un ciclo de producción y durante
el mismo. La presencia de materiales extraños dentro
de los estanques (alambres, troncos, piedras, palos, etc.),
puede afectar el buen desarrollo de las actividades de producción,
así como la integridad física de los trabajadores.
Por ejemplo, durante los muestreos biométricos se puede
alterar la efectividad de las capturas con atarraya; pueden
ocasionar accidentes a los operarios o, se pueden convertir
en refugios de organismos que inciden en los resultados de
producción. Luego se debe realizar la limpieza y desinfección
de compuertas de entrada y salida, tuberías, tablas y
bastidores
La basura y todo resto de material plástico, madera, metal o
vidrio utilizado durante el ciclo de cultivo, deberá recogerse
y ser manejado en sitios previamente establecidos o clasif…

BPM para secado -de estanques-

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CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para secado (de estanques)
Incorporar el vacío sanitario dentro del protocolo como
actividad prioritaria
Someter rutinariamente las unidades de producción y
estructuras de abastecimiento de agua a un período
prudente de secado por la acción del sol y viento, hasta
que el fondo desarrolle cuarteaduras de aproximadamente
5 a 10 cm de profundidad
Para facilitar la operación de roturación (arado o volteado)
del fondo del estanque, se debe tener definido
hasta que nivel de secado se va a llevar el suelo; fondos
muy secos se compactan demasiado y no permiten una
buena roturación
El secado del fondo de los estanques puede hacerse
después de cada cosecha o en intervalos más largos
si se desea, pero secados largos y frecuentes no son
siempre necesarios. El secado incrementa la aireación
del suelo, que estimula la descomposición de la materia
orgánica
Fuente: Cuéllar-Anjel, J., C. Lara, V. Morales, A. De Gracia y O. García Suárez. 2010. Manual de …

Drenado total - EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei

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EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Drenado total
El estanque debe ser drenado totalmente una vez finalizada
la cosecha (Figura 25). Las áreas que no puedan ser drenadas
totalmente deben ser desinfectadas con hipoclorito de sodio (calcio) u óxido de calcio (cal viva). Una vez finalizado
el drenaje, las compuertas de entrada y salida de agua de
los estanques deben ser selladas para evitar la entrada de
agua durante las mareas altas, permitiendo de esta manera
que el sol y el viento realicen el proceso de secado total.
Los canales de drenaje que cuentan con estructuras de
control, deben sellarse herméticamente para evitar la entrada
de las mareas y hacer efectivo el secado y preparación
del estanque luego de la cosecha.
BPM para drenado total (de estanques)
c Incorporar adecuadamente definidas, las acciones de
esta actividad en el protocolo de la granja
c Cerrar herméticamente las estructuras de entrada y salida
del estanque inmediatamente después de finalizada
la cosecha
c …

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei 3. Operación de la granja

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
3. Operación de la granja
La planificación, implementación de un protocolo ajustado
a las condiciones de la granja y el manejo adecuado de la
misma, permiten alcanzar al final del proceso productivo,
los resultados económicos esperados. Un aspecto importante
en el manejo de la granja, es que desde la primera
fase se establezca y mantengan las condiciones ambientales
óptimas en el estanque, para que las postlarvas o
juveniles se desarrollen normalmente. Esto implica la implementación
de vacios sanitarios, preparación del fondo
del estanque, una adecuada eliminación de depredadores
y competidores, reducción de las posibilidades de estrés y
manejo de la productividad natural.
3.1 Preparación de los estanques
El vaciado sanitario aplicado en toda la granja o en una parte
de esta, permite tener el tiempo necesario para un buen
secado y preparación de los estanques. Esto contribuye al
desarrollo de cam…

EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La dirección predominante del viento debe ser tomada en cuenta

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EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La dirección predominante del viento debe ser tomada
en cuenta, para reducir la presencia de oleaje que erosiona
los muros de los estanques y los canales
Los puntos de descarga de aguas de vertido deben estar
localizados en sitios donde se maximice el transporte
y dispersión de los efluentes y minimice los impactos
en la hidráulica de las mareas; al mismo tiempo, se
debe minimizar el impacto en la vegetación
Dependiendo de la calidad del agua de salida, se recomienda
diseñar la granja de manera que permita el tratamiento
de los efluentes, para disminuir la alteración
física y química de los estuarios o ríos
Los canales utilizados para el drenaje deben contar con
estructuras de control, las cuales permitirán aislar los
estanques de la influencia de las mareas; esto, para
facilitar el secado, reducir costos por el uso de madera
y mallas y, disminuir el tiempo de cosecha
Cuando un canal reservorio es común para varias granjas,
el uso del ag…

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Las bombas deben tener preferiblemente lubricación por agua

BPM para diseño y construcción de granjas

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CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para diseño y construcción de granjas
Durante la etapa de construcción, los combustibles, lubricantes
y todos los desechos generados, deben ser
manejados responsablemente para prevenir contaminaciones
ambientales, construyendo muros de contención
alrededor de todos los lugares donde se almacene
combustible, para la protección de las áreas adyacentes
en caso de un derrame
Conservar la biodiversidad y fomentar el restablecimiento
de los hábitats naturales; mantener la vegetación
ribereña y una zona de amortiguamiento. Al dejar
intacta la mayor cantidad posible de vegetación, entre
los estanques y los cuerpos de agua adyacentes, se
mantienen los valores ecológicos del área y se protegen
los terraplenes de la erosión causada por el viento y las
mareas
Evitar las descargas a ambientes estancados o sensibles
donde pueden ocurrir daños, minimiza el impacto
de los efluentes. Cuando muchas granjas descargan
dentro de un mismo cuerpo de agua, la …

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La granja debe disponer de una infraestructura adecuada

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CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La granja debe disponer de una infraestructura adecuada
que le permita desarrollar adecuadamente las actividades
de producción . Las bodegas de almacenamiento
deben estar construidas y ubicadas de acuerdo con los
insumos o grupos de insumos utilizados. A este respecto,
los alimentos balanceados requieren un adecuado manejo
durante su almacenaje y distribución en el campo, donde
deben estar protegidos de la humedad, la luz directa del sol
y el ataque de plagas.
Cuando por logística existe la necesidad de mantener personal
de producción alojado en las áreas de trabajo, hay
que construir infraestructuras que brinden comodidad y
salubridad al personal que las utiliza. Se debe contar con
suministro de agua potable, áreas para comedores
y sistemas de servicios sanitarios o
letrinas. Estos últimos, deben estar localizados estratégicamente
en el campo y se deben considerar en su diseño y
construcción los impactos ambientales, siendo importante
util…

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei En la planeación de la construcción de las granjas,

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
En la planeación de la construcción de las granjas, los canales
no deberán crear barreras a las corrientes naturales
de agua, ya que alterar los cursos hídricos naturales puede
impactar áreas sensibles. Las inundaciones o la erosión resultantes
de este proceso, dañarán los canales, la infraestructura
de la granja, actividades aledañas y el propio sistema
de producción de dicha empresa. Por esta razón, los
estudios topográficos del área y el estudio de su hidrología
antes de la construcción, permitirán detectar en dónde están
los cursos naturales de agua en riesgo.
Para prevenir la alteración de las corrientes naturales, se
recomienda ajustar el diseño de la granja, proveer alcan
tarillas suficientemente grandes debajo de los caminos o
limitar la desviación de vías de agua alrededor de las estructuras,
descargando posteriormente en la vía de agua
original.
Las vías de acceso deberán tener instalad…

Estrategias de la empresa hidropónica Desarrollar otras estrategias

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Estrategias de la empresa hidropónica
Desarrollar otras estrategias de promoción adecuadas para el segmento de mercado objetivo, como charlas y cartillas informativas, trípticos, volantes, página web, etcétera, que promuevan el consumo diario de hortalizas en beneficio de la salud.
Es importante desarrollar una marca para el producto, de tal forma que pueda
ser fácil y rápidamente identificada por los clientes. Utilice todas las ocasiones
en las que pueda mostrar su marca.
Por ejemplo, pinte el portón de su local, ponga etiquetas en la movilidad,
estampe en las bolsas y empaques, en las facturas y boletas, y en sus tarjetas
de presentación, el logo y la marca de su empresa. Imprima algún material
publicitario con su marca para los puntos de venta o distribuidores.
• Aprovechar los medios de comunicación para difundir las bondades de los
productos hidropónicos para la sana alimentación de las personas, ya sea
mediante la publicación de artículos informativos o entrevistas en los
prog…

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La selección del tipo de bombas a utilizar, debe tomar en cuenta

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La selección del tipo de bombas a utilizar, debe tomar en
cuenta aspectos de eficiencia, costo, durabilidad (vida útil)
y riesgo ambiental asociado con su uso. Las bombas lubricadas
por aceite, son un riesgo potencial de contaminación
de las aguas estuarinas, por lo que es preferible utilizar las
que son lubricadas por agua. En el caso de la selección de
motores, debe considerarse la eficiencia en el uso y tipo de
energía requerida. En la actualidad existen alternativas económicas
y amigables con el ambiente de fuentes de energía
para motores, las cuales deben ser consideradas.
Toda operación acuícola costera que se realice cerca de
bosques de manglar, humedales y playones, debe procurar
la conservación de los mismos para poder mantener la sostenibilidad
de la misma industria Para un correcto diseño de camaroneras, se
deberán usar los estándares y procedimientos que consideran las propiedades
de…

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICA DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICA DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Respetar planes de ordenamiento acuícola, para equilibrar el uso de la capacidad ambiental en acuerdo con otras industrias circunvecinas
c Promover el cultivo de especies de bajo nivel trófico y/o de biotecnologías que
usen alimentos de origen vegetal, en sustitución de aquellos de origen animal
c Las granjas de camarón cultivado no deben estar dentro de los bosques de manglar, humedal o cualquier otro ecosistema frágil
c No localizar las granjas de camarones sobre suelos arenosos o áreas de infiltración o descarga de agua salada, a menos que se utilice una tecnología apropiada
c No construir granjas en zonas tradicionales de migración de aves, pues se tendrán problemas con la invasión de las mismas e inconvenientes con las autoridades
de protección al ambiente
2.2.2 Diseño y construcción de la granja
Con el incremento de la intensidad y expansión del cultivo de camarón en los últimos años, se de…

Hortalizas hidropónicas: Siga estas recomendaciones.

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Hortalizas hidropónicas
n) Siga estas recomendaciones.
Algunas recomendaciones finales, que se deben tomar en cuenta, son las siguientes:
• Evaluar la opción de rotación sin necesidad de alterar la inversión; se
puede cultivar otros productos: tomates, pepinos, pepinillos, espinacas, acelgas,
fresas, ajíes, algunos tubérculos, como papa, entre otros.
• Utilizar dosificadores de precisión para la preparación de las soluciones y
medidores de pH, alcalinidad y otros para llevar el mejor control de los
productos.
• Entre el equipo técnico se debe contar con personal especializado en hidroponía,
como un ingeniero agrónomo y técnicos agropecuarios, que por sus conocimientos podrán gestionar de manera más eficiente el negocio de la hidroponía y obtener mejores resultados respecto de aquel negocio que carece de este tipo de personal.
Evaluar la posibilidad de ampliar el mercado, ofreciendo el producto en
restaurantes típicos y restaurantes de hoteles donde exista una afluencia
importante de …

BPM para la selección de sitio de una granja camaronera

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
BPM para la selección de sitio de una granja camaronera
Las siguientes son algunas consideraciones generales para la implementación de buenas prácticas en el establecimiento de una granja camaronera:
c Para la definición del sitio y desarrollo del proyecto, debe considerarse la viabilidad técnica y ambiental obtenida en el estudio técnico económico y de impacto ambiental. Éstos son requisitos primordiales en el proceso de trámite para la legalización del proyecto
c Obedecer la normativa para el uso del suelo, leyes de planificación y planes de manejo costero
c Determinar el grado de contaminación del agua o del suelo en diferentes épocas del año, según los requerimientos de la normativa nacional
c Seleccionar un sitio en el que el agua o el suelo no han sido contaminados previamente por su uso anterior
c Asegurarse que el sitio seleccionado se encuentre libre de peligros potenciales de contaminac…

Hortalizas hidropónicas como empresa k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?

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Hortalizas hidropónicas como empresa
k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?
Para llevar a cabo este negocio, se requiereuna inversión inicial de S/. 13,196.00. Esta
inversión corresponde a una producción mensual promedio de 2,700 lechugas.
A continuación, se presenta el plan de inversión:
Concepto Inversión inicial
Infraestructura 2,226.00
Maquinarias + PC 2,800.00
Herramientas diversas 400.00
Mobiliario y equipo 1,200.00
Gastos pre operativos (licencias) 1,300.00
Capital de trabajo (materiales y mano de obra) 3,750.00
Otros gastos fijos 1,520.00
Total S/. 13,196.00
l) Rentabilidad estimada.
Si se considera un promedio de ventas mensual de S/. 6,750.00 -correspondiente
a la venta de 2,700 lechugas a S/. 2.50 cadauna- y un margen de utilidad de 36%, se
estima que en los primeros 6 meses del primer año de operaciones se recuperará
la inversión.
m) ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta?
• El ingreso de nuevos competidores, por:
a) la existencia de demanda insatisfecha, b) lo atr…

CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei Hidrología e hidrografía

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
Hidrología e hidrografía
El estudio hidrográfico e hidrológico en el sitio deberá revelar
las variaciones anuales de los caudales y mareas durante
las estaciones lluviosa y seca.
El diseño de estructuras y de canales de agua sin tomar en
cuenta las variaciones estacionales del clima e hidrología,
pueden resultar en errores costosos y en impactos ambientales
severos. Especialmente crítico es determinar las características
hidrológicas del área para que se asegure las
necesidades de la operación y se interfiera lo menos posible
con las corrientes naturales de agua.
Las variaciones estacionales deberán ser cuidadosamente
estudiadas y de acuerdo con los resultados de dicho estudio,
dimensionar las diferentes estructuras hidráulicas
internas y externas de la granja. El requerimiento anual de
agua para la granja, deberá determinarse dentro del proceso
de planeación y el mismo debe comprender tanto las

La empresa de cultivos hidropónicos Proceso productivo

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La empresa de cultivos hidropónicos
Proceso productivo
El proceso productivo comprende las siguientes actividades: compra de insumos,
sembrado (almácigos), traslado al área de producción, crecimiento (riego, nutrición,
cuidados sanitarios), cosecha (acopio) y distribución y venta.
Para el crecimiento se debe observar: la luz, temperatura, humedad, oxigenación y el
agua.
El crecimiento demora de 8 a 10 días para obtener forraje de 20 centímetros de
altura. La cosecha se hace cuando la plántula presenta más de 20 centímetros
de altura y en el rango de 8 días, se obtiene un tapete por el entrecruzamiento de las
raíces que no presenta problemas sanitarios. Se debe tratar de exceder los
8 días de almacenamiento. Se obtiene hasta 8 kilos de forraje por cada kilo de semilla
utilizada.
i) Socios y aliados estratégicos.
Para la empresa, sus aliados estratégicos son:
• Los proveedores que abastecen de los insumos y la materia prima para la
producción de hortalizas hidropónicas.
• La Municipal…
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CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei La selección del sitio debe contemplar los planes de desarrollo

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MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS
DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL
CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei
La selección del sitio debe contemplar los planes de desarrollo
de la zona en cuanto a crecimiento agrícola, industrial
o turístico, entre otros. Esto podrá favorecer una larga vida
al proyecto y permitirá anticiparse a condiciones adversas
que en corto o mediano plazo pudieran afectar la inversión.
La prevención es la mejor manera de evitar problemas
de contaminación microbiana. El agua contaminada con
efluentes domésticos es la fuente más frecuente e importante
de microorganismos patógenos para el hombre. Mientras
más lejos estén las granjas de asentamientos humanos,
más fácil será controlar la contaminación de patógenos que
afecten la inocuidad del producto final.
2.2.1.1 Topografía
La industria camaronera, gracias al avance de la tecnología,
ha ampliado la posibilidad de utilizar no sólo las áreas de
albinas, sino también áreas arenosas y tierras dulces para la
localización de las granjas. An…
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La hidroponía como empresa o negocio g -Los recursos clave para el negocio

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La hidroponía como empresa o negocio
g) Los recursos clave para el negocio.
Los recursos claves para el negocio son los siguientes:
Humanos
Personal mínimo para empezar
• 1 administrador: con conocimientos de hidroponía, encargado de programar y
dirigir la producción, comprar los insumos en las cantidades y calidades requeridas,
llevar un control de los ingresos y gastos del negocio, así como de coordinar con
el contador.
• 2 operarios: dedicados a las labores agronómicas para el buen desarrollo
del cultivo.
• 1 despachador y repartidor.
Físicos: para su adecuado funcionamiento, la empresa requiere un área de
aproximadamente 200 m2, distribuidos de la siguiente manera: almácigos, siembra,
almacén, producción, exhibición y ventas.
Financieros: para llevar a cabo este negocio se requiere una inversión inicial
de: S/. 13,196.00, que incluye no solo la adquisición de materiales y equipos, sino
también un capital de trabajo inicial (correspondiente a la producción de un
mes), que puede se…