La Guía de Negocios Orgánicos
Establecimiento de la operación
Este subcapítulo se ocupa de lo que usted necesita para
comenzar un negocio orgánico, o para convertir una línea de productos ya
existentes en orgánicos. También trata de cómo organizar los distintos
elementos, y quién desempeña qué papel.
Elementos de un negocio orgánico
Un negocio orgánico está constituido por varios elementos
básicos que están interrelacionados entre sí (Tabla 1). Naturalmente, en primer
lugar usted requiere de los agricultores a quienes les va a comprar. Lo ideal
sería que estos agricultores no sólo sean productores sino que también
participen en las operaciones posteriores de la cosecha, en juntar el producto
(acopio), y en garantizar la integridad orgánica y la calidad de la producción.
Los agricultores tienen que ser colaboradores - en función a la organización de
su negocio, y pueden incluso ser propietarios o accionistas de la empresa (ver
capítulo 7.2).
El personal de campo está a cargo de la formación de los
agricultores sobre los métodos de cultivo orgánico, ofrecerles asesoramiento
técnico según sus necesidades, así como fomentar la experimentación y el
intercambio de información entre ellos. La extensión está estrechamente ligada
al Sistema de Control Interno (SCI), el cual es un requisito para la
certificación orgánica de pequeños grupos. El SCI es una herramienta para
gestionar la integridad de la producción orgánica y garantiza la trazabilidad
durante la compra. El SCI también puede ser utilizado para controlar y mejorar
la calidad de la producción (ver capítulo 8.2).
El núcleo de una actividad orgánica es, por un lado, la
compra de materias primas de los agricultores aprobados, y por otro lado, la
venta de ese producto después de una limpieza, elaboración y empaque.
Además de tratar con el producto, algunas empresas también
proporcionan insumos a los agricultores, tales como semillas, fertilizantes
naturales o lonas para el secado (ver capítulo 5.3). El complemento de las
actividades de compra y venta incluyen el asegurar la financiación de las
operaciones comerciales, la logística y el almacenamiento.
La mayoría de los negocios orgánicos también se dedican a
algún tipo de procesamiento de la materia prima que es proporcionada por los
agricultores (ver capítulo 9.4). Esto puede variar desde una simple limpieza y
clasificación, hasta lograr productos acabados tales como los zumos o la miel
en tarros.
Una correcta gestión de calidad en este nivel es fundamental
para el éxito. El procesamiento también incluye el embalaje del producto en
unidades para la venta (fardos, bolsas, contenedores, cajas, etc.).
Las actividades y transacciones de negocios, junto con los
elementos antes mencionados, requieren un cierto nivel de administración y
gestión. Una empresa orgánica requiere un nivel más elevado de gestión que un
agronegocio convencional del mismo tipo y tamaño. Hay mucho por supervisar y
menos espacio para desenvolverse, ya que existe una inspección anual (incluida
la de los libros) para la certificación. Usted necesita asegurarse de que las
finanzas se encuentran bien administradas, que la producción y las cifras de
ventas sean las correctas y estén disponibles a tiempo.
La ejecución de una actividad orgánica, casi nunca es una
gestión realizada por un único actor sea hombre o mujer. Usted necesita tener
un cierto número de personal que debe ser gestionado correctamente
(contratación, contrato de trabajo, formación, incentivos, etc.). El término
“administración de recursos humanos” parecería ser un término grande para las pequeñas
empresas, pero no se trata de contratar y despedir personal solamente. La
calidad del personal determina el éxito de la empresa, ya sea una cooperativa o
una empresa privada (ver capítulo 7.4).
La dirección tiene la responsabilidad de garantizar que el
sistema funcione, que el plan sea implementado y es también responsable del
desarrollo estratégico de la empresa. La administración también representa a la
empresa en el mundo exterior, desarrollando vínculos y alianzas con otras
partes interesadas (ver capítulo 6.7).
En el anexo A4.5 se encuentra una lista detallada de los
recursos que se pueden necesitar para una actividad orgánica. Podría ayudarle a
no olvidar ningún elemento importante. Por supuesto que si una empresa ya
existente desarrolla una línea de productos orgánicos, muchos de estos
elementos ya estarían operando.
Fuente: La Guía de Negocios Orgánicos
Desarrollar cadenas de valor sostenibles con pequeños
agricultores
Bo van Elzakker y Frank