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Mostrando entradas de junio, 2013

La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)

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La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Manual Técnico para su Elaboración SECADO DE LOS TROZOS Disminuir el contenido de humedad de la arracacha permite conservar su calidad y facilitar las operaciones de molienda. El secado se puede realizar con sistemas naturales como en patios de secado, en estructuras de secado y en colectores solares, o con sistemas artificiales que utilizan diversas fuentes de energía para calentar el aire. La alternativa más económica para el secado de los trozos de arracacha son los secadores solares tipo invernadero, siempre que se logren temperaturas internas de 40 a 50°C y 40% de humedad relativa. Secaderos tipo invernadero: Este secador se puede construir en forma de caseta a dos aguas o en forma de túnel, con armazón de madera y cubierta de plástico transparente No 6. El piso debe recubrirse en cemento o con gravilla, además, dentro puede contar con dos paredes laterales y una central en plástico negro, las cuales ayudan a acumular calor para el…

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO

GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO En lo que se refiere a la inversión en maquinaria, se debe tener en cuenta que existe una variedad de tipos de máquinas. La compra de la maquinaria depende de qué prendas de vestir se va a confeccionar y qué tipo de trabajo se va a realizar; todo esto con el fin de conocer que máquinas intervienen en dicho proceso. Las máquinas comprenden: máquina plana industrial, fileteadora, recubridora, máquina familiar, máquina plana industrial dos aguja, plancha industrial, etc. Hay que mencionar también el importante mercado de segunda mano para su compra, lo que permite abaratar la puesta en marcha de la actividad empleando maquinaria seminueva. A continuación observaremos un paralelo entre las ventajas y las desventajas de la adquisición de maquinaria nueva o usada. Cuadro 17: Descripción de maquinaria (pesos) ----------------------------------------------------------------------------- TIPO DE MAQUINARIA         …

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON

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MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON La incorporación de un 5% de composta incubada, o blanco sobre la composta, picados a la tierra de cobertura parece estimular igualmente la fructificación. El mismo resultado puede obtenerse de manera más regular utilizando blanco puro. También puede estimularse la fructificación igualando la capa de tierra 5 o 7 días después de la cobertura, de forma que se mezcle totalmente el micelio y quede cortado. Durante el desarrollo de recuperación se forman muchas anastomosis y también muchos productos de secreción, aumentando la concentración de estos. (Vedder 1986). Otra forma de acelerar la invasión del micelio en la cobertura y estimular la pronta presencia de primordios, es la de hacer algunas labores de cultivo como revolver la composta con la tierra de cobertura haciendo un “rascado” extrayendo composta invadida de micelio a la superficie de la tierra directamente con la mano o con algunas herramientas. MATERIALES EMPLEADOS Durante…

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO DEL CAMARÓN BLANCO Penaeus vannamei 2010

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La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Manual Técnico para su Elaboración

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La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Manual Técnico para su Elaboración LAVADO DEL MATERIAL Esta operación es clave para el obtener una buena calidad en la harina. Las raíces y las cepas vienen con tierra y materiales extraños adheridos, los cuales deben ser retirados de manera eficiente. El lavado puede realizarse manual o mecánicamente, utilizando en ambos casos agua limpia para el proceso. El agua no debe presentar olores, ni colores, ni sabores extraños y no debe estar contaminada por materias fecales, por agentes químicos o cualquier material extraño. Lavado manual: En el caso de productores con baja capacidad de producción y de inversión de capital, el lavado se puede realizar manualmente en tanques, canecas u otros recipientes. Se pueden construir tanques con paredes en ladrillo y pañetadas en cemento y recubiertas con baldosín. Sobre el fondo del tanque se coloca una estiba de madera a unos 20 cm de profundidad. El espacio entre los listones de madera de la estiba …

La Guía de Negocios Orgánicos

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GUÍA DE ACTIVIDAD EMPRESARIAL TALLER PROFESIONAL DE CONFECCIÓN EN TEJIDO PLANO - Promoción

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La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Manual Técnico para su Elaboración

La Harina de Arracacha (Arracacia xanthorrhiza) Manual Técnico para su Elaboración 5. EL PROCESAMIENTO DE LA HARINA INTEGRAL DE ARRACACHA 5.1 ANTECEDENTES DEL PROCESAMIENTO En Colombia no hay registros del trabajo con esta especie para los procesos de obtención de almidón y fabricación de harina, solamente existen comentarios de extracción del almidón para procesos de panadería en el Huila. A nivel internacional el proceso para obtención del almidón no es frecuente. Los antecedentes de utilización se tienen en el Brasil en harina, hojuelas, sopas instantáneas, fórmulas de comidas para bebés, purés y bizcochos. La harina es un producto obtenido de la molienda de diferentes especies vegetales, llevadas a contenidos óptimos de humedad para su almacenamiento y adecuada conservación. En el caso de la arracacha la producción de harina es una de las mejores posibilidades de conservación de sus características nutricionales, dada la alta perecibilidad de sus raíces, cepas y colinos. Las hari…

MANUAL PRÁCTICO DE PRODUCCIÓN COMERCIAL DE CHAMPIÑON

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